佛跳墙

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用料  

水发鱼翅 50克
水发鲍鱼 60克
水发干贝 60克
水发海参 200克
油发蹄筋 150克
水发花菇 70克
熟火腿片 50克
鸡翅膀 250克
猪瘦肉 150克
鸭肉 250克
鸡肫肝 150克
鸽蛋 12个
熟莲心 80克
冬笋片 80克
猪肥膘肉 40克

佛跳墙的做法  

  1. 葱段20克 姜片20克 桂皮4克 冰糖20克 绍酒150克 干淀粉适量 上等酱油6克 味精5克 生油150克 猪骨汤500克

  2. 将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。

  3. 把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。

  4. 将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。

小贴士

好心提示:最好是用原有材料。我做过用替代材料(比如粉丝代鱼翅)做过的佛跳墙· 真的会影响口感 因为鱼翅有其特有的腥味,是别的时才替代不了的 其实很多食材超市都有卖 另外这次的鲍鱼很赞 是我从我亲戚家锵来的 据说是澳鲍 不懂 呃 也没有荷叶 用的粽子叶 也不错 有竹香 强烈建议 猪肥膘肉现榨油 用油块代替肥膘肉 有不一样的效果

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