kazz
佛跳墙
8.3
综合评分
101
人做过这道菜
用料
| 水发海参 | 200克 |
| 水发鱼翅 | 50克 |
| 水发鲍鱼 | 60克 |
| 水发干贝 | 60克 |
| 油发蹄筋 | 150克 |
| 水发花菇 | 70克 |
| 熟火腿片 | 50克 |
| 鸡翅膀 | 250克 |
| 猪瘦肉 | 150克 |
| 鸭肉 | 250克 |
| 鸡肫肝 | 150克 |
| 鸽蛋 | 12个 |
| 熟莲心 | 80克 |
| 冬笋片 | 80克 |
| 猪肥膘肉 | 40克 |
佛跳墙的做法
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葱段20克 姜片20克 桂皮4克 冰糖20克 绍酒150克 干淀粉适量 上等酱油6克 味精5克 生油150克 猪骨汤500克
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将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。
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把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。
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将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
小贴士
好心提示：最好是用原有材料。我做过用替代材料（比如粉丝代鱼翅）做过的佛跳墙· 真的会影响口感 因为鱼翅有其特有的腥味，是别的时才替代不了的 其实很多食材超市都有卖 另外这次的鲍鱼很赞 是我从我亲戚家锵来的 据说是澳鲍 不懂 呃 也没有荷叶 用的粽子叶 也不错 有竹香 强烈建议 猪肥膘肉现榨油 用油块代替肥膘肉 有不一样的效果
