豉油皇鸡翼

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简介

相形于可乐鸡翅的稚嫩浮躁,豉油皇鸡翼是沉稳淡定的。麦兜也唱道了:我最中意食豉油皇鸡翼。

用料  

豉油皇鸡翼的做法  

  1. 鸡翅洗净沥干,拗断骨关节。

  2. 热油下锅,两面煎至金黄。

  3. 倒入水、生抽,量以刚没过鸡翅为好,再加入几小颗冰糖。

  4. 大火收汁,完成。

小贴士

1.鸡翅在事前无需腌制,多余的腌制会造成肉质和肉汁完全不符合目的的变化。2.拗断骨关节能使鸡翅更平整,煎制时受热更均匀。3.煎而不粘,在于热油下锅,煎制过程中不铲动,完成一面的煎制时,关火,油稍凉后再翻至另一面。4.生抽足咸矣,我们来省盐。5.冰糖甜而不腻,使汁更具色泽,若无,白糖或片糖亦凑合。6.上碟前勾芡否,随君喜好了。

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