烙面皮

8.8 综合评分
59 人做过这道菜
作为一个地道的西安人,无论身在何处都会念念不忘家乡的小吃,尤其是面皮。
     由于条件限制,特别馋的我打电话给爸爸,爸爸把烙面皮的做法交给我,今天与大家分享。
     望抛砖引玉,看到更多更好的陕西小吃做法~

用料  

烙面皮的做法  

  1. 和面。
    先把面和成小疙瘩,再慢慢揉成团,记得要软;
    和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾,静置一小时后,揉光。

    烙面皮的做法 步骤1
  2. 揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗;
    少量多次,将洗出的面水倒入另一稍大的盆内,沉淀;
    沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次,轻轻倒掉上面的清水,只留下沉淀的部分待用。

    烙面皮的做法 步骤2
  3. 洗完面水剩下的面团变得像海绵一样,在食指上绕成团,丢入沸水中煮熟(约6分钟),捞出晾凉撕成小块,待用。

    烙面皮的做法 步骤3
  4. 平底锅开火加热,待锅热好舀一勺面水,入平底锅内。

    烙面皮的做法 步骤4
  5. 轻晃锅子,令面水均匀平铺;边缘翘起即可反面,上花即熟。

    烙面皮的做法 步骤5
  6. 黄瓜切丝,面皮切窄条

    烙面皮的做法 步骤6
  7. 根据个人喜好调入适量的油泼辣子、醋、盐水(盐提前用温水化开,喜欢的话可以加少量味精,我们家不吃所以我没放)

    烙面皮的做法 步骤7
  8. 搅匀,咥~

    烙面皮的做法 步骤8

小贴士

1.洗面水用的面团要软一点
2.烙面皮的时候火不要太小,会硬的

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烙面皮的答疑

  • 诺之诺  2个月前  
    2
    为啥我摊的那个面水总是粘着,一翻面就粘一起了
    作者回复 2个月前  
    面水可能稀了,沉淀过后的水要多倒掉一些,不然难成型
  • Mini安吉拉  6个月前  
    2
    这就叫擀面皮吗?以前在西安吃过,现在回老家了很怀念那个味道,不喜欢吃凉皮,太软,就喜欢这种劲道的擀面皮,按照您这个配方就能做出来吗?
    作者回复 6个月前  
    这个叫做烙面皮,与擀面皮不同的。擀面皮的做法更复杂,先要将沉淀好的面水用小火炒至固体,然后再趁热擀成薄饼状,一定要薄一点哦~接着上屉蒸熟,这样才是擀面皮。
  • 青丝变白发  3个月前  
    1
    擀面皮的具体做法想知道.谢谢
    作者回复 3个月前  
    擀面皮还是用一样的面水,只不过要小火炒制,变成固体的时候趁热擀薄薄的,然后放锅里蒸熟。如果好几张的话要抹油防止粘连
  • 啊啊啊啊哲啊  2个月前  
    0
    这个是不是和凉皮差不多
    作者回复 2个月前  
    凉皮是蒸的,这个是烙的
  • 诺之诺  2个月前  
    0
    为啥我的面筋像面糊疙瘩一样
    作者回复 2个月前  
    面团没有洗干净,要洗到水已经接近清水,白色很淡的时候
  • a认命  3个月前  
    0
    这是用的什么面粉?
    作者回复 3个月前  
    普通的面粉,吃面的就行,越新鲜越好
  • 牵挂一生2010  3个月前  
    0
    天啊,我是一步一步电饼铛做的,为什么取出来的时候碎的一片片,不可能不熟啊
    作者回复 3个月前  
    有可能面水没有搅匀,或者摊的时候厚度不均匀
  • 手机用户9200_ay83  3个月前  
    0
    这个做完了怎么保存啊?比如我想下午做了明早吃,怎么保存?
    作者回复 3个月前  
    我在家一般会吃多少做多少,如果做多了拿盆子倒扣在上面,不要干了就行,面筋要放冰箱里
  • 百年楊胡同  4个月前  
    0
    烙面皮这么简单吗?我猜想把擀面皮又烙烙叫烙面皮。
    作者回复 3个月前  
    哈~擀面皮和烙面皮做法不同

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