红烧鲳鱼

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简介

这一年才渐渐觉得烧鱼烧出一些心得,而最关键的一步就是。。。烧的时候水不能太少。有时候摸不着头脑的往往就是别人认为很简单的一小步。

用料  

鲳鱼 一条
姜片 数片
葱段 少许
青蒜 一根切段
生抽
蒸鱼豉油
梅香酱油膏 可选

红烧鲳鱼的做法  

  1. 鲳鱼收拾干净,沥干水,两面切花刀,撒少许盐略腌。

  2. 油锅煎鱼,最好用不粘锅。以前我都以为要小火慢慢煎,今天老爸说火不能小,应该稍大才能把鱼皮煎好。

  3. 煎的时候不要用锅铲动,可以晃动锅子看看鱼是否能动,再翻面。

  4. 煎鱼的时候调红烧汁。我现在的经验是生抽和蒸鱼豉油1:1,分别一瓷勺的样子,糖半瓷勺,成品吃不出甜,就是提鲜。加水到一小碗,加胡椒粉。

  5. 鱼两面煎好好倒入红烧汁,撒入葱段和青蒜的蒜白段,烧开后改小火加锅盖烧。

  6. 烧的过程中可以用勺子不断舀起酱汁浇在鱼的表面以入味。待到汁水略收干时加少许梅香酱油膏提味,加入青蒜段即可关火出锅。

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