奥利奥草莓奶油蛋糕(巧克力戚风蛋糕底)

2 人做过这道菜
6寸分量

用料  

低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)
色拉油 50ML
牛奶 60ML
淡奶油 150ml
草莓 适量
奥利奥 100g
白糖(淡奶油) 13g

奥利奥草莓奶油蛋糕(巧克力戚风蛋糕底)的做法  

  1. 找两个铁盆保证要干净无油无水,分离蛋白和蛋黄。低粉过筛准备好。

  2. 把可可粉和过筛的低粉倒入蛋黄,搅拌
    请注意下手势,手拿住橡皮刮刀从下到上翻拌而不是像打鸡蛋一样画圈圈,千万注意这一步不然蛋白消泡。

  3. 将三分之一的蛋白倒入蛋黄中,由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白里面。活底的模具用锡纸包起来,将糊糊倒进去,用力磕几下将里面泡泡震掉。

  4. 烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。

  5. 在盆中倒入适量的淡奶油加15g白糖直接用电动机最高转速打发,淡奶油越打越稠,出现纹路,稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。成功!

  6. 拿一个盘子or锡纸放在桌子上左手拖起来蛋糕,右手抓一把奥利奥粉末一大把,然后轻轻地碰到蛋糕上,要是不娴熟其实会碰坏到奶油.. 所以你可以抓一大把然后往周围的奶油上扔过去,一直扔到有薄薄的一层奥利奥粉末了,就可以抓一把轻轻抹上去,弄好了用干净的刮刀按下,让奥利奥更贴合。

  7. 把打发好的奶油拿一点抹在第一层蛋糕胚上面,草莓去蒂洗干净晾干水分切小块铺到奶油上

  8. 再摸一层奶油,上下都抹奶油是为了两层蛋糕粘和在一起,盖上另外一层蛋糕胚

  9. 在四周和顶部抹上奶油

  10. 然后用草莓装饰

  11. 60g的白糖分三次加入蛋白里面。
    1. 蛋白打发到粗泡泡(一般几秒钟)
    2. 蛋白打发到变浓稠像流质酸奶
    3. 蛋白打发到用打蛋器划过有纹路
    最后蛋白要打发到干性发泡,意思就是当你停止打发的时候,将打蛋器从蛋白里往上拉起来,会出现一个小尖角,尖角是屹立不倒的,若是尖角拉起来会弯下去说明还要继续打发。这个时候离成功不远了千万要时常试试看尖角是不是坚硬,因为打发过了后蛋糕口感就很差

  12. 40g白糖加入蛋黄中,将蛋黄轻轻打散,温柔一点不需要打发蛋黄,加植物油和牛奶

  13. 烤好的蛋糕出炉倒扣脱模,用刮刀或者工具将整个蛋糕从底盘脱离再放上去,用刀一分为二

小贴士

no tips

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