奥利奥草莓奶油蛋糕(巧克力戚风蛋糕底)

简介

6寸分量

用料  

低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)
色拉油 50ML
牛奶 60ML
淡奶油 150ml
草莓 适量
奥利奥 100g
白糖(淡奶油) 13g

奥利奥草莓奶油蛋糕(巧克力戚风蛋糕底)的做法  

  1. 找两个铁盆保证要干净无油无水,分离蛋白和蛋黄。低粉过筛准备好。

  2. 把可可粉和过筛的低粉倒入蛋黄,搅拌
    请注意下手势,手拿住橡皮刮刀从下到上翻拌而不是像打鸡蛋一样画圈圈,千万注意这一步不然蛋白消泡。

  3. 将三分之一的蛋白倒入蛋黄中,由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白里面。活底的模具用锡纸包起来,将糊糊倒进去,用力磕几下将里面泡泡震掉。

  4. 烤箱预热150度,中层上下火,烤40-45分钟。

  5. 在盆中倒入适量的淡奶油加15g白糖直接用电动机最高转速打发,淡奶油越打越稠,出现纹路,稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。成功!

  6. 拿一个盘子or锡纸放在桌子上左手拖起来蛋糕,右手抓一把奥利奥粉末一大把,然后轻轻地碰到蛋糕上,要是不娴熟其实会碰坏到奶油.. 所以你可以抓一大把然后往周围的奶油上扔过去,一直扔到有薄薄的一层奥利奥粉末了,就可以抓一把轻轻抹上去,弄好了用干净的刮刀按下,让奥利奥更贴合。

  7. 把打发好的奶油拿一点抹在第一层蛋糕胚上面,草莓去蒂洗干净晾干水分切小块铺到奶油上

  8. 再摸一层奶油,上下都抹奶油是为了两层蛋糕粘和在一起,盖上另外一层蛋糕胚

  9. 在四周和顶部抹上奶油

  10. 然后用草莓装饰

  11. 60g的白糖分三次加入蛋白里面。
    1. 蛋白打发到粗泡泡(一般几秒钟)
    2. 蛋白打发到变浓稠像流质酸奶
    3. 蛋白打发到用打蛋器划过有纹路
    最后蛋白要打发到干性发泡,意思就是当你停止打发的时候,将打蛋器从蛋白里往上拉起来,会出现一个小尖角,尖角是屹立不倒的,若是尖角拉起来会弯下去说明还要继续打发。这个时候离成功不远了千万要时常试试看尖角是不是坚硬,因为打发过了后蛋糕口感就很差

  12. 40g白糖加入蛋黄中,将蛋黄轻轻打散,温柔一点不需要打发蛋黄,加植物油和牛奶

  13. 烤好的蛋糕出炉倒扣脱模,用刮刀或者工具将整个蛋糕从底盘脱离再放上去,用刀一分为二

小贴士

no tips

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