戚风蛋糕

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简介

6寸

用料  

低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
色拉油(无味蔬菜油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 90克

戚风蛋糕的做法  

  1. 面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水

  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)

  3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖

  4. 再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

  5. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,还需要继续搅打

  6. 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

  7. 蛋白打发的程度非常关键,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊

  8. 把5个蛋黄加入30克细砂糖

  9. 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)

  10. 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀

  11. 再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊

  12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中

  13. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

  14. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

  15. 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

  16. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

  17. 入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却

  18. 然后,脱模,切块即可享用

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