韩国泡菜

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用料  

大白菜 1400kg
韩式辣椒粉 145g
糯米粉 36g
洋葱 半个
1小块
苹果 1个
1个
白糖 25g
鱼露 50ml
粗盐 200g左右
大蒜 1头半
360g

韩国泡菜的做法  

  1. 大白菜剥去最外面一层菜梆,一切四

  2. 每层大白菜撒入少许盐,尤其是白菜梆

  3. 在一个大盆里放入适量的盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜

  4. 全部放进盆以后,以水量没过白菜的一半为宜,然后在上面压上中午(或一大盆水),腌制过夜

  5. 第二天,用清水清洗白菜,之后再用干净的冷开水冲洗,千万一定要挤干水分

  6. 糯米粉加水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透备用

  7. 在放凉的糯米糊中加入辣椒粉,彻底搅拌均匀

  8. 把苹果,梨去皮去核后打成泥,倒入辣椒糊中

  9. 把大蒜,姜,洋葱切碎,加入辣椒糊中

  10. 加入鱼露拌匀

  11. 加白糖,搅匀

  12. 挤干水分的白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都拌匀一层腌料

  13. 抹好后放入玻璃瓶中

  14. 最后上面再覆盖一层腌料

  15. 如果腌料有剩也可以泡萝卜

  16. 最后密封存放,密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用

小贴士

密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。

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