炒鳝糊

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用料  

活鳝鱼 750g
冬笋 100g
香菜 20g
油盐
酱油
料酒
味精
胡椒粉
淀粉
葱姜蒜

炒鳝糊的做法  

  1. 将鳝鱼放入冷水锅中加入少许醋,迅速盖严。置火上煮至鳝鱼口张开时捞出,用清水冰凉,洗净粘液。

  2. 鳝鱼置菜墩上头朝左,用三角竹片紧贴鳝鱼下颚外侧,靠骨直刮至尾。然后背向上,由骨两侧分别直划至8厘米的粗丝,捻干水分。葱姜切成丝,香菜切段,蒜切米。

  3. 净锅添油烧七八成热将鳝鱼投入过油,倒入漏勺。原锅添少许油烧热,投入葱姜,冬笋略煸,加入调味料和适量鲜汤。放入鳝丝,用小火烧至入味,湿淀粉勾芡,盛入汤盆,撒上胡椒粉,中间用手勺压成窝形,放入蒜米。

  4. 将香油烧热,淋在蒜米上,放上香菜段,迅速上桌即可。

小贴士

1  煮鳝鱼时一定要冷水下锅,加盖后方可上火。否则鳝鱼会因受热冲出锅。
2  鳝鱼不可烫的过轻或过重,否则不易剔骨。
3  烹制时,油不能太多,因为最后要用香油淋浇。

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