意大利Trippa炖煮牛肚

简介

首先声明这个方子是网上找来的,配合之前自己尝过的味道,感觉还是比较靠谱。不过到目前为止还没机会尝试,先记录在这里,方便以后查阅。

用料  

牛肚 500g
白葡萄酒 50ml
高汤 300ml
番茄酱 200ml
黄油 5g
百里香 少许
油炒蔬菜酱
油炒蔬菜酱-胡萝卜 1根
油炒蔬菜酱-西芹 1根
油炒蔬菜酱-白洋葱 2颗(6、700g)
油炒蔬菜酱-黄油 10g
蒜香橄榄油
蒜香橄榄油-橄榄油 100ml
蒜香橄榄油-大蒜 20g
混合香料
混合香料-柠檬皮 1/4个(切丝)
混合香料-巴马臣芝士粉(Parmesancheese) 25g
混合香料-迷迭香 少许

意大利Trippa炖煮牛肚的做法  

  1. 制作蒜香橄榄油:橄榄油100ml、大蒜20g(大蒜切碎、和橄榄油混合,至于密封容器约半天,冷藏可保存2-3周)

  2. 蔬菜洗净,去根,洋葱去皮切去2头,可以那把水果刀延芯子哪里转一圈,去芯。都切成小碎丁。

  3. 牛肚切成适当的大小,焯水。沥干水分后,抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时。

  4. 热锅,倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油,大火加热。放入牛肚,煸炒至牛肚表面呈金黄色,盛出待用。

  5. 制作油炒蔬菜酱:蒜香橄榄油30ml,爆香。倒入切成小碎丁的蔬菜,炒作茶色即可,在锅中留200g蔬菜酱。取出多余的那部分,可以冷冻保存。

  6. 倒入炒好的牛肚,倒入白葡萄酒,翻炒并使酒精挥发

  7. 倒入约300ml的高汤,加入适量的番茄酱,约200ml。加入盐胡椒粉调味,加入少许百里香,加盖焖炖约20分钟

  8. 少许柠檬皮,迷迭香和芝士粉混合,出锅前撒入

小贴士

1、牛肚菜场的半成品柜有售,一般都已经处理过,已经没有膻臭味,而且事先切成长条状,拿回来切半就行。如果不放心,可以如我这样,开水焯烫一遍。
2、芝士粉可以用市售的卡夫芝士粉
3、香料如果没有经验,请少量放置,一点点的百里香,味道就很浓烈了
4、如果没有高汤,可以用鸡汤、鸡汤料、高汤精、浓汤宝等等代替,实在没的话也可以用清水加鸡精

意大利餐一般正统或者高级餐厅分餐前酒(Aperitivo)、开胃前菜(Antipasto)、第一道菜(Primo piatto)、第二道菜(Secondo piatto)、配菜(Contrno)、起司(Formagio)、甜点(Dolce)和餐后酒(Digestivo)
1、餐前酒(Aperitivo)具有增加食欲的作用、金巴利苏打和苦艾酒常是餐前酒的固定种类
2、开胃前菜(Antipasto)吃套餐是,最开始的一道菜。通常是色拉、醋腌或者烘煎蛋之类的
3、第一道菜(Primo piatto)意面、炖饭、汤品、披萨中的任何一样
4、第二道菜(Secondo piatto)是鱼或肉炖煮成的主菜
5、配菜(Contrno)搭配主菜食用的可挑选的配菜
6、起司(Formagio)餐后送上,也经常用用料理之中。这项服务提供与否会因餐厅而有所不同。
7、甜点(Dolce)意式鲜奶酪或提拉米苏,已经家里人各种水果的什锦水果冻都很有名
8、餐后酒(Digestivo) 渣酿白兰地(Grappa)活称之为柠檬酒的柠檬利口酒等、风味较浓重的酒比较适合

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