滑溜里脊

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人做过这道菜

简介

滑溜里脊这道菜是传统的山东菜,看似简单,其实技法很讲究,材料要准备齐全味道才恰到好处 。先说肉的选择,很多人分辨不清里脊和通脊,里脊是肉身上最嫩的一块肉,一只猪只有一小条,传统菜里的滑溜里脊、干炸里脊、糖醋里脊等都是选用这块肉,这次咱们也照方抓药,选用一块里脊肉。
其次,做这道菜一定要有猪油和高汤,没了这两样,这道菜您还是别做了,做了也不是那么个味儿。

用料  

滑溜里脊的做法  

  1. 买回来的猪里脊洗净切片,切好片放姜和花雕酒几滴去腥,鸡蛋清一个、淀粉少许上浆,上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

  2. 黄瓜切片,处理过春笋的春笋切片,木耳泡发洗净,姜少许切片。

  3. 准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温,滑油之前在肉片中放少许生油拌开,这样做的目的是为了肉片不粘连,油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

  4. 开始炒制,锅内放猪油一小勺,油化开下姜片炝锅,下木耳和笋片翻炒均匀,烹入花雕酒几滴,下高汤2-3勺,开锅后放少许盐和糖调味,放入水淀粉勾芡,芡粉要一点一点加,浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒,让芡汁包裹在肉片上,又能够轻微流动,出锅前下黄瓜片,撒香油几滴提味。

    滑溜里脊的做法 步骤4
  5. 注意不要放胡椒粉,这道菜吃的是鲜嫩爽滑,上桌以后趁热吃,因为有猪油,凉了不好吃。

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