老北京奶酪

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简介

做这个老北京奶酪方法很简单,但是选材有些讲究,只要材料选好,味道和口感跟外面卖的相差无几。第一是牛奶要选品质好的,浓稠的,第二是酒酿最好选手工酿制的,超市卖的工业酿制的品质一般,汤汁不够浓稠。手工酿也有的卖,如果买不到,就买品质好的酒曲自己制作。这两点是我制作了几次总结的经验,这次用了现代牧业的盒装奶2个,500毫升能做4小碗。

用料  

牛奶 500毫升
酒酿
枸杞

老北京奶酪的做法  

  1. 牛奶煮开,一边煮一边搅拌,避免糊锅,加半勺糖,喜欢甜就稍微多点,这个无所谓。

  2. 煮开的牛奶完全凉,注意一定是完全凉,倒入小碗,每碗放一半的牛奶就行了。开始加酒酿的汤汁,酒酿汤汁和牛奶的比例大概是1—1.5,放好了搅拌均匀,盖上保鲜膜,避免水蒸气进入。

  3. 蒸锅冷水可以下锅,开锅蒸10分钟,千万不要蒸老了,否则奶酪会裂开,口感也大大降低。

  4. 蒸好的奶酪用洗干净的枸杞装饰,5颗拼成梅花,取“踏雪寻梅”之意。

  5. 做好了放冰箱,尽快吃完。

老北京奶酪的留言

  • 我尚_pmzs  2个月前  
    1
    用超市里买的纯牛奶可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以,买好一点的牌子
  • 手机用户0540_j0or  2个月前  
    0
    为啥不凝固啊?
    作者回复 2个月前  
    米酒加的不够,或者牛奶质量不好,太稀。
  • り﹏冬戀-Boy  2年前  
    0
    酒酿,是酒糟吗,牛奶可以用奶粉吗
    作者回复 2年前  
    是酒糟的汤汁,奶粉做不成的。
  • 狐狸fox  2年前  
    0
    覆盖的保鲜膜要用那种,不知道为什么煮的时候保鲜膜会化掉
    作者回复 2年前  
    用PE保鲜膜好点,不能蒸太长时间,上汽了就中火蒸。

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