黑芝麻葡萄干戚风

简介

这款戚风,是我成功以来的第二个。也是我的一个蜕变里程碑。这对于我这个刚接触烘培的人来说,是一个从胎儿到新生儿的蜕变。基本上是按君之的配方(8寸戚风)。也参考了美柚里面一些姐妹的方子。虽然不怎么好看,口感也达不到水准。但我在努力,在进步,我会做的更好。加油!

用料  

鸡蛋 4个(约250g)
低筋面粉 85g
色拉油 30g
40g
白砂糖 90g
黑芝麻 随意
葡萄干 随意

黑芝麻葡萄干戚风的做法  

  1. 所有工具必须无水无油(包括手)。

  2. 蛋清分离。把油、水、糖(30g)加入蛋黄。打散以后,把过筛好的面粉和黑芝麻加入蛋液中,拌匀。速度要快,但不可过度搅拌。

  3. 开始打蛋清。余下的60g糖要分三次加入蛋清中。打到鱼眼泡的时候第一次加糖,再打到细腻泡沫的时候第二次加糖。继续打,到蛋清表面有清晰纹路时,第三次加糖。然后继续打到图片上的干性发泡状态。提起打蛋器时拉起直直的短小尖角。像奶油一样,不会流动。倒扣也不会流下来。

    黑芝麻葡萄干戚风的做法 步骤3
  4. 把打发好的蛋清,分两次加入之前的蛋黄糊中。拌匀。

  5. 将混合好的面糊,倒进模具中。先倒一部分,把模具震两下。然后加入葡萄干。再把剩下的面糊倒在葡萄干上面,不用再搅拌了。倒完,再把模具震几下。把面糊里的大气泡震掉。把面糊表面抹平。

  6. 烤箱预热好以后。把模具放入烤箱。

    黑芝麻葡萄干戚风的做法 步骤6
  7. 烤完,立刻取出倒扣在冷却架上。完全冷却后脱模。

    黑芝麻葡萄干戚风的做法 步骤7
  8. 可以吃啦!

    黑芝麻葡萄干戚风的做法 步骤8

小贴士

1、打蛋清时,不能把蛋黄漏进去,否则打不发哦!

2、最后混合蛋糊的时候,不能划圈搅拌,不能像打蛋一样的哦,也不可以用打蛋器。用橡皮刮刀,像炒菜一样,上下翻拌。速度要快。以免蛋清消泡。
3、做事速度慢的朋友,可以像我一样,先把材料都准备好,把蛋黄糊拌好以后,最后来打蛋清。因为如果先打蛋清的话,打完就要放置在一旁,然后做其它步骤,这时速度慢的话,打发好的蛋清,放置一会儿后容易消泡。

4、蛋清没打发、消泡、不粘的模具、在模具里抹油或者铺防漏纸等因素都会导致戚风蛋糕发不起来。

黑芝麻葡萄干戚风的留言

关于黑芝麻葡萄干戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
11 收藏

作者吸烟机器-1的其他菜谱