川上文代索夫蕾干乳酪蛋糕~7寸圆模

简介

索夫蕾干乳酪蛋糕~口感赞~

用料  

鸡蛋 2
白砂糖 60g
低筋粉 60g
黄油 10g
cream cheese 250g
把砂糖 50g
鸡蛋 3个
柠檬汁 15ml
淡奶油 40ml
栗粉 25g
白砂糖(打发蛋白用) 50g

川上文代索夫蕾干乳酪蛋糕~7寸圆模的做法  

  1. 制作海绵蛋糕~(这里我用的是8寸模具)制作蛋糕糊,2个鸡蛋打入打蛋盆~慢慢搅开~然后加60g糖 边用60c左右水打蛋~

  2. 等到水降到36度时停止隔水加热~然后继续加速打发~烤箱预热180

  3. 达到蛋液滴液可以形成蝴蝶形状时~就改低速~直到牙签立着不倒~就是蛋打完了~(全蛋打发很累人~坚持)

  4. 10g黄油微波炉加热成液态~将面粉分两次筛入~

  5. 从底向上搅拌面糊~随后等黄油稍微冷却倒入面糊~迅速搅拌均匀

  6. 倒入模具~(动作要迅速~黄油的加入会造成气泡消失)

  7. 蛋糕在桌上敲两三次~烤箱中层180度~约25分钟~

  8. cheese常温软化~分开蛋黄和蛋清~

  9. 打匀cheese~加入50g白糖~等其去砂糖混合在逐一加入蛋黄搅拌均匀~边混合边加入柠檬汁 淡奶油~混合均匀~再加入栗粉均匀搅拌

    川上文代索夫蕾干乳酪蛋糕~7寸圆模的做法 步骤9
  10. 打发蛋白分三次加入50g糖~打到拉起打蛋器时蛋白成尖尖角!

  11. jiang打发的蛋白加入面糊中~从底向上搅拌~不要着急~慢慢搅匀~分两次~

  12. 搅拌均匀后~见之前做好的海绵蛋糕取出~发白那面朝上~在放入模具~将面糊倒入~

  13. 模具下放锡纸~在开盘上放热水~水域法~烤箱中层150度40分钟

    川上文代索夫蕾干乳酪蛋糕~7寸圆模的做法 步骤13
  14. 等到表面呈金黄色时温度挑到200在烤5分表面有褐色出现时取出~

  15. 抹到小心将蛋糕与模具接触只见弄开~小心小心蛋糕具软!

    川上文代索夫蕾干乳酪蛋糕~7寸圆模的做法 步骤15
  16. 再把蛋糕放入冰箱5个小时以上取出就可以吃了~

    川上文代索夫蕾干乳酪蛋糕~7寸圆模的做法 步骤16

小贴士

此方是川上文代的方子~做过几种cheese蛋糕~索夫蕾干乳酪真的在口感上胜一筹~大家可以试试~偶滴麻麻也说这款蛋糕好吃~

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