炒生鱼片

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用料  

生鱼 1条
芫茜(香菜)
酱油
蒸鱼酱油
麻油
白芝麻

炒生鱼片的做法  

  1. 生鱼宰好,起肉(这可以让鱼档代劳),然后鱼肉分两半,切片。鱼身多宽就切多宽吧。一刀切断肉不断皮,第二刀连皮断,炒出来会卷曲好看很多。切鱼片前把水晾干,也可以用厨房纸吸干。待用(图中的是切了“双飞”摊开的模样,不难,只要刀锋利)

    炒生鱼片的做法 步骤1
  2. 姜切丝;香菜切碎;葱横切,炒鱼会漂亮、易熟。

    炒生鱼片的做法 步骤2
  3. 把锅烧热,下油(油放偏多点,鱼不会粘锅),油热下姜丝、下鱼,再下点麻油,让香味和口味更丰富。翻炒一下,让鱼肉充分被油包裹,鱼肉更嫩。下一点酒去腥。切双飞的鱼片开始卷,就下酱油、蒸鱼酱油、盐。鱼肉由透明变白,就可以下葱和香菜,继续翻炒均匀,盛起(如果想更好看,在出锅前再淋一点油,鱼肉色泽让人垂涎欲滴)喜欢的话,上桌前再撒点白芝麻。

    炒生鱼片的做法 步骤3

小贴士

鱼最好有两斤以上,肉起骨头容易干净,吃起来口感更棒。

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