生炒生鱼片

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所谓生炒,大概就是指食材在下锅前,不进行任何腌制等处理的烹饪方法。

用料  

生鱼 1条
芫茜(香菜)
酱油
蒸鱼酱油
麻油
白芝麻

生炒生鱼片的做法  

  1. 生鱼宰好,起肉(这可以让鱼档代劳),然后鱼肉分两半,切片。鱼身多宽就切多宽吧。一刀切断肉不断皮,第二刀连皮断,炒出来会卷曲好看很多。切鱼片前把水晾干,也可以用厨房纸吸干。待用(图中的是切了“双飞”摊开的模样,不难,只要刀锋利)

    生炒生鱼片的做法 步骤1
  2. 姜切丝;香菜切碎;葱横切,炒鱼会漂亮、易熟。

    生炒生鱼片的做法 步骤2
  3. 我不建议腌制。因为下锅易烂,而且肉的口感没那么弹。

    生炒生鱼片的做法 步骤3
  4. 把锅烧热,下油(油放偏多点,鱼不会粘锅),油热下姜丝、下鱼,再下一点酒去腥。翻炒一下,让鱼肉充分被油包裹,鱼肉更嫩。

    鱼片开始卷,就下调制好的酱料(酱油、蒸鱼酱油、麻油、盐)酱料最好事先调好在小碗中。(也可以在调理中加一点点一点点淀粉,真不能多)

    这个快熟的状态也形状完好,不会太碎。

    生炒生鱼片的做法 步骤4

  5. 鱼肉由透明变白,就可以下葱和香菜,继续翻炒均匀,盛起(如果想更好看,在出锅前再淋一点油,鱼肉色泽让人垂涎欲滴)喜欢的话,上桌前再撒点白芝麻。

    生炒生鱼片的做法 步骤5

小贴士

鱼有1.5~2斤左右就够了,吃起来口感更嫩。

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生炒生鱼片的答疑

  • 三月谷幽  3个月前  
    0
    鱼片要腌吗?请问
    作者回复 3个月前  
    我是不腌制的,但会把要下的酱汁准备好,因为鱼片切得薄,见火就熟的。

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