甜腻绵软的时光——轻乳酪蛋糕

简介

一直是芝士蛋糕忠实的爱好者、追随者,不仅是吃,从开始烘焙就锲而不舍地做芝士蛋糕,不同的方子都试过,这次的方子不是最好的,不过有些收获和感触,值得记录下来和大家分享,也希望对爱好者们有些许帮助。
搬了新房少不了朋友来贺,每次除了做一桌饭菜,餐后甜点也必不可少,这次利用家里剩下的一点奶酪做了轻乳酪,不开裂,膨胀高度合适,哪知朋友临时来不了,这蛋糕自然成了第二天我和老公的早餐。:P

用料  

奶油奶酪 155g(为了消灭掉剩下的奶酪,所以后面的材料比例小有增加)
黄油 36g
低粉 24g
鸡蛋 3个(用的洋鸡蛋,蛋白多蛋黄相对少)
白砂糖 48g
淡奶油 50g
牛奶 70g
粟粉 10-12g
柠檬汁 几滴
朗姆酒 几滴

甜腻绵软的时光——轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 制作饼底:75g纤麸饼和35g融化的黄油混合,6寸活底模底部用锡泊纸包好,放入饼底后压实,模具周围涂上黄油,放入冰箱冷藏备用。

  2. 将蛋白和蛋清分离,装在无水无油的盆里。

  3. 将奶油奶酪、黄油、淡奶油和牛奶混合,隔水加热(水温不可超过70°C),搅拌至光滑无颗粒。

  4. 搅拌好后离水,分个加入蛋黄并搅匀。

  5. 加入柠檬汁和朗姆酒搅匀。

  6. 筛入低粉、粟粉,搅拌至无颗粒,盖保鲜膜冷藏备用。

  7. 蛋白中加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡,加入1/3白砂糖继续搅打,蛋白开始变稠时再加入1/3的白砂糖,再搅打至蛋白出现纹路时加入剩下的白砂糖,继续搅打至湿性发泡(拉起打蛋器有个弯弯的小尖角,其实这一步我感觉打到蛋白糊稍微稀一点也可以,就是尖角弯曲程度还比较大的时候,区别就是蛋糕体膨胀得稍低些)。

  8. 取约1/3的蛋白糊加入奶酪糊,用切拌的方法完全拌匀,目的是为了调节奶酪糊的浓稠度,再将奶酪糊倒回蛋白糊中,切拌均匀,手轻,但一定要完全拌匀。

  9. 混合后的芝士糊倒入模具,稍微用牙签处理下表面较大的气泡,烤箱预热140度,用蒸烤法,上下火,中下层80-90分钟。

    甜腻绵软的时光——轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤好后放置一会儿自然降温,此时蛋糕开始回缩,将模具侧拿让蛋糕由于重力和模具自然分离,转圈如法炮制,直至完全分离。脱模后冷藏一晚后食用。

    甜腻绵软的时光——轻乳酪蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、为避免出现分层情况,两种糊混合的时候一定要搅拌均匀,同时注意别消泡了。:D
2、要轻乳酪不开裂,低温慢烤很重要,我用祁和36L烤箱,140度烤完全不裂。

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