中种牛奶吐司

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非常松软的一款面包,个人比较喜欢,软软地,配上一杯热饮,就是一顿美味的早餐或下午茶的享受了!

用料  

1、(中种)细砂糖 18g
(中种)高筋面粉 600g
(中种)酵母 4g
(中种)牛奶 200g
(中种)淡奶油 130g
(中种)黄油 12g
2、(主面团)蛋白 50g
(主面团)细砂糖 50g
(主面团)盐 7g
(主面团)酵母 3g
(主面团)奶粉 36g
3、黄油 6g

中种牛奶吐司的做法  

  1. 将材料中(中种)的所有用料混合,揉至光滑即放入冰箱冷藏发酵17-24小时。

    中种牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 发酵完成后,将中种面团撕成小块与(主面团)中的用料混合揉至扩展阶段。

    中种牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 加入用料3中的黄油,继续揉至大片薄膜即可。

    中种牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 1、将面团分成6份,醒发10分钟;
    2、按压排气,气泡排干净吐司才会细腻无大孔哈;
    3、将面团擀成吐司模的宽度的长片,卷成卷卷排入吐司模。
    4、盖上保鲜膜或盖子放到温暖处(约30度)醒发,发至8分满。

    中种牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 预热烤箱至190度,放入烤箱下层。改180度烤45分钟。(长帝30L的烤箱,按个人烤箱温度调控)

    中种牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 吐司出炉后马上脱模,放凉至外部手感温度不烫,入袋保鲜,两天内享用完。

    中种牛奶吐司的做法 步骤6

小贴士

1、酵母与糖盐放在面粉不同的角落;
2、面团发至8分满时,动作需轻柔,以免发好的面团回缩;
3、本方是微咸香味,喜欢甜吐司的多加10克糖。
 

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