红烧猪手

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简介

一直不喜欢茴香的味道,感觉太腻,在美食节目里看到的这个做法,用香菜干香菇作香料。去菜场时就买了材料,加上自己的一些想法,做出了这道特别香的红烧猪手。

用料  

红烧猪手的做法  

  1. 猪手切小块,水里焯10分钟,用筷不断搅拌,防止粘锅,充分焯出血水

    红烧猪手的做法 步骤1
  2. 拔干净毛,刮去表面白膜,洗净

    红烧猪手的做法 步骤2
  3. 放一簇香菜

    红烧猪手的做法 步骤3
  4. 放几个干香菇,不要泡

    红烧猪手的做法 步骤4
  5. 放一把红曲米

    红烧猪手的做法 步骤5
  6. 加料酒,烧酒,生抽,老抽,水,淹没猪手

    红烧猪手的做法 步骤6
  7. 加适量冰糖,可代替白糖提鲜

    红烧猪手的做法 步骤7
  8. 加葱姜

    红烧猪手的做法 步骤8
  9. 高压锅半小时,文火电焖锅一个半小时,都可以

    红烧猪手的做法 步骤9
  10. 倒出汁水,中火收汁

    红烧猪手的做法 步骤10
  11. 浓稠时倒入猪手,翻拌均匀

    红烧猪手的做法 步骤11
  12. 关火出锅

    红烧猪手的做法 步骤12

小贴士

要焯足10分钟,可以让血水都出来,烧好后不腥更香。
香菇不要泡,直接放干的,更香,还能增加鲜味。
烧酒少放些,香味更浓郁。
老抽少放些,多了颜色黑。
冰糖代替白糖,颜色更透亮。
焖的时间一个半小时为宜,最多一个小时四十五分钟,太长时间容易过烂不成形,也会破坏其营养成分。

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