无糖无油玉米吐司(转自新浪的水滴)

4 人做过这道菜
无油无糖,无负担,可以作为主食,在外国,作为主食的面包都是无忧无糖的。

用料  

玉米细粉 50G
水(制作玉米糊) 100G
高粉 290G
122G
3G
酵母 4G

无糖无油玉米吐司(转自新浪的水滴)的做法  

  1. 玉米糊的制作:玉米细粉(非玉米淀粉哦!)50G+100G水搅拌均匀,放微波高火1.5分钟取出,拌匀,冷却待用。玉米糊加热后一定要拌匀,不拌匀的话等冷却后会结成块难以弄碎。

  2. 所有材料放一起揉匀,揉出较薄的薄膜即可。(因加入玉米粉可能会影响薄膜的厚度和韧度)

  3. 初次发酵至2倍大,再排气分割成均匀的三份,揉圆松弛15分钟。

    无糖无油玉米吐司(转自新浪的水滴)的做法 步骤3
  4. 在把每个面团上下擀开卷起,再次松弛15分钟。

  5. 时间到再擀卷3圈,放入土司盒二次发酵至8-9分满。

    无糖无油玉米吐司(转自新浪的水滴)的做法 步骤5
  6. 预热烤箱200度,200度开始烤制10分钟后转回180度25分钟,中下层共35分钟,烤制15分钟左右用锡纸盖表面。

    无糖无油玉米吐司(转自新浪的水滴)的做法 步骤6
  7. 取出放烤网上晾至微温保鲜袋保存。

    无糖无油玉米吐司(转自新浪的水滴)的做法 步骤7

小贴士

原帖在http://blog.sina.com.cn/s/blog_6705b5880100l73p.html
后语:按耐不住内心的喜悦,这次的土司自我感觉做得还算成功。无论是发起的高度还是组织的细腻,以及烤制的颜色都很让我满意。其实这次土司揉面时一半使用的手工,采用摔打的方式,面团揉好后很有弹性;还有在初次发酵过程中由于怕玉米面的加入影响筋度,中途折叠了两次;最后发酵也较充分,直至面团发的如孩儿的PP,弹性十足会抖的样子才进的烤箱。烤制的温度也改变了一下:前10分钟用200度,后面转回180度。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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