【跟着小嶋做烘焙】黄蔗糖乡村蛋糕

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方子来自《跟着小嶋做烘焙》P30. 选用发酵黄油和黄蔗糖(sugar cane)来制作,引用小嶋老师的原文来评价这款蛋糕:“成品完全没有干燥、粗糙的感觉,口感大大提升。”
为了丰富口感,我又切了两条香蕉放进去,和黄蔗糖风味很搭。因为太好吃,所以除了作为伴手礼的两条,自己也烤了两条当下午茶(笑)。

用量为2个直径12cm的圆模,或两个细长磅蛋糕模(尺寸见图)

买不到发酵黄油也没关系,可以用普通的无盐黄油,风味会略有相差。

甜度我觉得正合适,不需要再减糖,大家可以自行尝试。

用料  

鸡蛋 137g
黄蔗糖(粉状) 110g
细砂糖 30g
无盐黄油(发酵型) 150g
低筋面粉 150g
泡打粉 1g
罂粟籽/白芝麻(放在表面,可选) 适量

【跟着小嶋做烘焙】黄蔗糖乡村蛋糕的做法  

  1. 准备工作:模具涂油(不粘模具可以不涂),黄油溶化待用(可用微波炉溶化),烤箱预热180°。

  2. 黄蔗糖和细砂糖倒入全蛋液打发,打发后用打蛋机低速打至蛋糊纹理顺滑。

  3. 加入溶化的黄油,用打蛋机搅拌均匀。再用刮刀从底部翻拌,防止黄油沉底。

  4. 筛入面粉和泡打粉搅拌均匀,看不到干粉之后继续搅拌30-40次。

  5. 将蛋糕糊倒入模具,轻轻震出表面气泡,撒上罂粟籽(可省略),放入烤箱烤30-35分钟,轻触顶部感觉内部无晃动即可。

  6. 取出后立刻脱模,置于冷却架上冷却。(不粘模可以稍等几分钟,即可顺利脱模)

  7. 次日至第4日使用最佳,享用前室温回温。

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

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【跟着小嶋做烘焙】黄蔗糖乡村蛋糕的答疑

  • 还有就是  全蛋液打发后 我的蛋糊还是淡淡的黄色 然后是打到 蛋糊滴落不会断线就可以 还是要打至有小尖钩呢
    作者回复 3年前  
    全蛋液是不可能打到想蛋白那样有小尖钩的。打到画の字10秒内不会消失,蛋糊细腻,就算打发完成
  • 香蕉在哪个步骤加
    作者回复 3年前  
    最后
  • 法国人大卫  2个月前  
    0
    I will test your cake, but what is exactly the difference between the two sugars ?
    作者回复 2个月前  
    You mean the brown sugar and the sugar cane? In Japan, there is black sugar which looks like brown sugar but taste different. The sugar cane here in my understanding is the brown sugar we usually use for baking.
  • This_is_Nicole  3年前  
    0
    模具尺寸是?
    作者回复 3年前  
    长度175mm×宽(约)50×高60(mm)
  • 黄莺Bird-Xu  3年前  
    0
    发酵黄油用总统黄油卷么...其实我一直无法理解书中的发酵型,老感觉买不到TAT
    作者回复 3年前  
    网上有,不过用普通无盐黄油也可以,只是会缺少发酵黄油特有的乳酸发酵的微酸味。总统黄油卷有发酵型的,可以用~

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