【跟着小嶋做烘焙】黄蔗糖乡村蛋糕

简介

方子来自《跟着小嶋做烘焙》P30. 选用发酵黄油和黄蔗糖(sugar cane)来制作,引用小嶋老师的原文来评价这款蛋糕:“成品完全没有干燥、粗糙的感觉,口感大大提升。”
为了丰富口感,我又切了两条香蕉放进去,和黄蔗糖风味很搭。因为太好吃,所以除了作为伴手礼的两条,自己也烤了两条当下午茶(笑)。

用量为2个直径12cm的圆模,或两个细长磅蛋糕模(尺寸见图)

买不到发酵黄油也没关系,可以用普通的无盐黄油,风味会略有相差。

甜度我觉得正合适,不需要再减糖,大家可以自行尝试。

用料  

鸡蛋 137g
黄蔗糖(粉状) 110g
细砂糖 30g
无盐黄油(发酵型) 150g
低筋面粉 150g
泡打粉 1g
罂粟籽/白芝麻(放在表面,可选) 适量

【跟着小嶋做烘焙】黄蔗糖乡村蛋糕的做法  

  1. 准备工作:模具涂油(不粘模具可以不涂),黄油溶化待用(可用微波炉溶化),烤箱预热180°。

  2. 黄蔗糖和细砂糖倒入全蛋液打发,打发后用打蛋机低速打至蛋糊纹理顺滑。

  3. 加入溶化的黄油,用打蛋机搅拌均匀。再用刮刀从底部翻拌,防止黄油沉底。

  4. 筛入面粉和泡打粉搅拌均匀,看不到干粉之后继续搅拌30-40次。

  5. 将蛋糕糊倒入模具,轻轻震出表面气泡,撒上罂粟籽(可省略),放入烤箱烤30-35分钟,轻触顶部感觉内部无晃动即可。

  6. 取出后立刻脱模,置于冷却架上冷却。(不粘模可以稍等几分钟,即可顺利脱模)

  7. 次日至第4日使用最佳,享用前室温回温。

【跟着小嶋做烘焙】黄蔗糖乡村蛋糕的留言

  • 还有就是  全蛋液打发后 我的蛋糊还是淡淡的黄色 然后是打到 蛋糊滴落不会断线就可以 还是要打至有小尖钩呢
    作者回复 2年前  
    全蛋液是不可能打到想蛋白那样有小尖钩的。打到画の字10秒内不会消失,蛋糊细腻,就算打发完成
  • 香蕉在哪个步骤加
    作者回复 2年前  
    最后
  • This_is_Nicole  2年前  
    0
    模具尺寸是?
    作者回复 2年前  
    长度175mm×宽(约)50×高60(mm)
  • 黄莺Bird-Xu  2年前  
    0
    发酵黄油用总统黄油卷么...其实我一直无法理解书中的发酵型,老感觉买不到TAT
    作者回复 2年前  
    网上有,不过用普通无盐黄油也可以,只是会缺少发酵黄油特有的乳酸发酵的微酸味。总统黄油卷有发酵型的,可以用~

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