一罐焦糖

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简介

焦糖酱用途广泛,可以用于面包、饼干、蛋糕等,当然我最心水的是用来制作焦糖布丁。

用料  

20克
细砂糖 75克

一罐焦糖的做法  

  1. 在锅里放入糖和水,用中火加热。煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里,沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。

    一罐焦糖的做法 步骤1
  2. 等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化。

    一罐焦糖的做法 步骤2
  3. 等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火。因为有余热的作用,所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头,以免味道发苦。

    一罐焦糖的做法 步骤3

小贴士

熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头。

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