6寸抹茶戚风蛋糕

8.1 综合评分
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原味的戚风蛋糕吃多了,不妨试试抹茶味的,有浓郁的茶香味,清新而不腻。

用料  

低筋面粉 35g
色拉油 16g
牛奶 18g
鸡蛋 2个
抹茶粉 5g
细砂糖 12g
细砂糖 24g
柠檬汁 适量

6寸抹茶戚风蛋糕的做法  

  1. 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开,装在无油无水的容器里。

  2. 将牛奶、油、细砂糖(12g)、加入蛋黄中,搅拌均匀。

  3. 低粉和抹茶粉混合后,过筛加入到蛋黄糊中,呈均匀无颗粒状态即可。

  4. 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起粗泡

  5. 细砂糖24g分两次加入到蛋白中,从低速转中速打发。

  6. 在打发的过程中,要注意停下来观察蛋白状态,当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。

  7. 将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,搅拌至均匀无颗粒状态。

  8. 再加入1/3的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。

  9. 将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。

  10. 拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

  11. 将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来,这样的蛋糕组织才会软绵细腻。

  12. 将模具放入烤箱中层,120度烤15分钟,然后调高温度到150分钟,烤20分钟左右即可。

  13. 出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上,等冷凉后再脱模。

小贴士

根据自家烤箱酌情调整温度或时间,没烤透的话会回缩的,请一定要多试几次找到烤透的温度和时间!

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