大盘鸡

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人做过这道菜

简介

老妹送我出国时,唯一不舍的是再也吃不到我做的大盘鸡和辣炒年糕了。国内吃过许多家大盘鸡,其实无所谓正宗与否,只是适不适合自己口味罢了。大盘鸡的标配是抻面片,可惜午餐时间紧迫,没来及准备,稍微有些遗憾。

用料  

大盘鸡的做法  

  1. 先将姜切片,蒜和朝天椒切段备用。将鸡肉,土豆,洋葱,青辣椒切小块。

  2. 锅中放少量油,将鸡块放入锅中翻炒,将鸡肉中的水分超出后即可盛出。

  3. 炒过鸡肉的油不要丢掉,转中火,放入姜片,蒜段和辣椒段翻炒出香味后,放入两勺豆瓣酱,炒出红油。

  4. 将炒好的鸡肉倒入锅中继续翻炒均匀,倒入啤酒要完全没过鸡肉。放入香菇和白糖,白胡椒粉,干辣椒,中火炖15分钟,再加入土豆,继续炖煮30分钟。

  5. 30分钟后,大火收汁,倒入青辣椒和洋葱,翻炒断生后,关火,盖上盖子闷1-2分钟。

小贴士

1,朝天椒不是必须的,可以用干辣椒代替
2,啤酒最好选清爽型的,不然鸡肉会有苦味。啤酒挥发比较快,炖煮中应及时添加,以防糊锅。没有啤酒可以用清水代替,但最好不要啤酒和水混合使用。
3,郫县豆瓣酱本身咸味很重,最好不要添加食盐,或添加要慎重。
4,青椒和洋葱在大火收汁,尚余有少量汤汁时添加口感最好。
5,如果需要拌面片,可省略收汁过程。

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