鲫鱼炖豆腐

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简介

简单的家常菜,和鲫鱼豆腐汤不同的是,红烧口味的

用料  

鲫鱼 一条
生姜 一块
蒜头 四瓣
葱花 适量
料酒 一小勺
豆腐 一块
红烧酱油 两小勺
两小勺 没测重
白糖 一勺
朝天椒粉末 一小勺

鲫鱼炖豆腐的做法  

  1. 第一步,把杀好的鲫鱼,鱼鳞鱼腮处理干净,鱼肚子内壁的黑色黏膜去掉,洗净,挂起来沥水。【可以用干净纱布把鱼擦干再挂起来,方便后面油煎】

  2. 第二步,准备佐料,生姜去皮切细丝,大蒜去皮洗净拍碎,葱切细沫。豆腐切小块儿,在开水里先煮五分钟,可以去豆腥味,去涩味,捞起备用。

  3. 第三步,色拉油一小勺,烧热,把沥干的鲫鱼放进锅里油煎。【煎鱼的油要少,油温要高,鱼下锅后要用铲子不断翻转,防止鱼皮粘锅】鱼的两面,煎至金黄。

  4. 第四步,鱼煎好之后,加入开水,淹没整条鱼,大火加热,放入准备好的姜丝,大蒜,白糖一小勺,料酒一小勺,盐根据个人口味适量,我加了两小勺。朝天椒粉末,根据个人口味适量。红烧酱油两小勺上色,放入事先处理过的豆腐。汤煮沸后转小火,盖上锅盖慢炖十分钟。

    鲫鱼炖豆腐的做法 步骤4
  5. 第五步,小火慢炖十分钟以上,汤汁基本收干的时候,加入葱末,轻微翻动一下,拌匀葱末,就可以装盘啦!

    鲫鱼炖豆腐的做法 步骤5

小贴士

鱼,尽量擦干或者沥干,煎鱼不要油多,油温高多翻转,不容易粘锅,这个需要经常练习。加水要用开水。酱油品牌不同,上色的效果可能不一,要自己把握量。葱末起锅前再放,放早了,煮烂糊了不仅不香,还会有难闻的味道。

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