蒸鸡蛋羹

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简介

南方人称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。蛋液放温水比凉水好,蛋液和温水的比例为1:2左右。个人感觉蛋液过不过筛问题不大。

用料  

鸡蛋 两个
生抽 适量
清水 适量
虾皮 适量
鸡油 适量

蒸鸡蛋羹的做法  

  1. 鸡蛋两个磕入碗中。

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤1
  2. 用筷子打散。

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤2
  3. 加入2倍量的温开水,

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤3
  4. 撒入一小把虾皮,打散。

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤4
  5. 静止一会儿,等表面的气泡稍微少一些,放入蒸锅,隔水蒸。中大火10分钟,

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤5
  6. 开盖,挖一勺鸡油放入,迅速盖上锅盖。

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤6
  7. 再蒸3分钟,关火。

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤7
  8. 一碗嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好了,吃的时候浇上海天淡口酱油即可。

    蒸鸡蛋羹的做法 步骤8

小贴士

1、因为虾皮和生抽本身都有咸味,所以请酌情加盐。

2、兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花,

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