葱香牛肉饼

8.3 综合评分
960 人做过这道菜
❗️❗️声明一下❗️❗️我是回族,所以如果有朋友用我的方法制作非牛羊肉馅饼,请不要传照片在这个菜谱里!谢谢~

我老妈在没有大葱的季节会用葱头(洋葱)代替大葱做肉饼,家里人也都觉得挺好!

不过我还是觉得用大葱做这葱香牛肉饼才是最香的!

用料  

牛肉馅 300g
大葱 150g
鸡蛋(如果肉馅比较湿就不用放鸡蛋了) 1个
酱油 30ml
橄榄油(不放也行) 15ml
黄酱 适量
姜粉 适量
3g左右
面粉 300g左右
210g左右

葱香牛肉饼的做法  

  1. 准备材料。
    1、先往肉馅里加入一个鸡蛋、酱油、少许黄酱、橄榄油、盐和适量姜粉,顺时针搅匀,一定要多搅一会儿哈~
    2、把大葱切碎,注意不要切得过于细碎,否则就不香了。

    葱香牛肉饼的做法 步骤1
  2. 把葱碎加入肉馅搅匀,待用。
    简单吧?下面开始和面。

    葱香牛肉饼的做法 步骤2
  3. 普通面粉或高筋面粉都行,关键是水要用温热的水(不是开水),这样饼烙出来软和(尤其是冬天)。
    面要和得尽量软一些,和好后盖上盖子静置20分钟左右,再揉一揉,就可以了。
    我这次用的是高筋粉。
    不会和面的朋友可以参考我另一个菜谱:家常烙饼,里面有和面的方法。http://m.xiachufang.com/recipe/100688618/?from=singlemessage&isappinstalled=1

    葱香牛肉饼的做法 步骤3
  4. 把和好的面团分成小面团,每个30g左右,擀成中间厚周围薄的面皮儿,放上肉馅,像包包子一样包好。

    葱香牛肉饼的做法 步骤4
  5. 把小包子合口朝下放在已经烧热的平底锅上按扁。

    葱香牛肉饼的做法 步骤5
  6. 保持中火一分钟左右翻面用刷子给这一面刷上一层油,同样一分钟左右再翻回来,也给另一面刷一层油。

    葱香牛肉饼的做法 步骤6
  7. 再来回翻着烙一会儿,当小饼鼓气了,就熟啦!可以吃啦~

    葱香牛肉饼的做法 步骤7
  8. 当然大家也可以烙成那种多层的肉饼,虽然同样的馅和面,两种饼的口感和味道却不同,大家可以都试试哈!以下有多层饼的图解:

    葱香牛肉饼的做法 步骤8
  9. 把揉好的面分成小面团,每个大概100g左右,将小面团擀成薄皮

    葱香牛肉饼的做法 步骤9
  10. 抹上3/4的肉馅,肉馅儿要抹的厚一点儿哈~

    葱香牛肉饼的做法 步骤10
  11. 切口儿

    葱香牛肉饼的做法 步骤11
  12. 葱香牛肉饼的做法 步骤12
  13. 又叠

    葱香牛肉饼的做法 步骤13
  14. 再叠

    葱香牛肉饼的做法 步骤14
  15. 叠好后的样子

    葱香牛肉饼的做法 步骤15
  16. 捏口儿

    葱香牛肉饼的做法 步骤16
  17. 捏好的样子

    葱香牛肉饼的做法 步骤17
  18. 用手按压

    葱香牛肉饼的做法 步骤18
  19. 用擀面杖擀成饼

    葱香牛肉饼的做法 步骤19
  20. 接下来就可以上铛烙了,烙的方法同前面的小圆肉饼一样。烙好了,切块儿,吃~

    葱香牛肉饼的做法 步骤20
  21. 有些朋友不知道黄酱是什么,特别说明一下:黄酱又称大豆酱、大酱,是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,具有浓郁的酱香和酯香,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一,一般在超市都能买到,或网购。也有干黄酱,可以用适量酱油稀释后使用。

    在此谢谢@闪爸闪闪小厨房的建议!

    葱香牛肉饼的做法 步骤21

小贴士

1、既然是葱香肉饼,那大葱的量不能减,且不要剁得过于细碎!
2、烙饼时不要往平底锅里倒油,要直接刷在饼上,既可省油又能减少油烟!

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葱香牛肉饼的答疑

  • 鸢音  2年前  
    18
    请问黄酱是什么???
    作者回复 2年前  
    抱歉!很少用电脑登录下厨房,手机看不到提问,所以一直没有回复!黄酱就是黄豆做成的酱,东北叫大酱的就是了。
  • 阳光shiny  11个月前  
    13
    黄酱是黄豆酱吗?海天黄豆酱可以吗?
    作者回复 11个月前  
    可以
  • f666  10个月前  
    11
    牛肉生的?
    作者回复 10个月前  
    你的问题我没明白?
  • 心有芳菲  23天前  
    1
    回族有哪些特色小吃,可以多介绍给我们了解一下吗😊
    作者回复 23天前  
    回族也是各地有各地的风味,我做的这些也只是北京地区的一些回族风味,我会的不多,还需努力学习。
  • 叮叮_dap2  28天前  
    1
    特别喜欢看你的菜谱,原来你也是回族……更喜欢了……
    作者回复 28天前  
    好高兴,谢谢亲爱的😘😘
  • A1冯家肉饼铺饼二代  1个月前  
    1
    咸面酱 我也不确定好吃不
    作者回复 1个月前  
    我不太清楚,没吃过。不放黄酱也没问题
  • 小美创意美食  1个月前  
    1
    亲,这个生牛肉煎饼的时候会煎熟吗?
    作者回复 1个月前  
    当然了,不然怎么吃
  • lyla学做菜  1个月前  
    1
    找到一个回族真不容易啊,以后就跟着你学做菜了。。。
    作者回复 1个月前  
    互相学习🤝🤝🤝
  • 手机用户3650_681t  1个月前  
    1
    您好,牛肉要先炒熟再包吗?
    作者回复 1个月前  
    不需要
  • 乐在其中-80  2个月前  
    1
    请问3g盐用在什么地方,揉面加,还是伴馅时候加
    作者回复 2个月前  
    拌馅里呀,菜谱里写的很清楚

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