椰香蛋挞

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简介

改编自[阳阳灿烂]的方子。个人喜欢不要太腻,减了炼乳和淡奶油,加了椰浆。口味比较清新。糖也减半,同事反映甜度正好。

用料  

蛋挞皮 14个
蛋黄 3个
淡奶油 135g
椰浆 60g
牛奶 140g
低粉 10g
细砂糖 25g
紫薯/红豆/蓝莓/葡萄干 少许

椰香蛋挞的做法  

  1. 奶油、牛奶、椰浆放在小锅里

  2. 加入砂糖拌匀。小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化。离火放凉。

  3. 取蛋黄,搅匀。慢慢倒在牛奶液中,拌均匀。

  4. 筛入低粉,成蛋挞水

  5. 将蛋挞水过滤

  6. 倒入蛋挞皮中九分满。若为紫薯口味可将紫薯粒事先铺到底部,2-3粒即可。若为红豆/蓝莓/葡萄干,可在烤制10-12min蛋挞液基本凝固后放到表层,烤制时间不要过长。

  7. 烤箱预热200度,中层烤15分钟。因糖较少不易出现焦糖点,可适时移至中上层短时上色。

小贴士

一般方子都要求挞液7-8分满,但好像烤出来的陷少了点。不要担心烤制过程中会鼓很高,因为晾凉后会回缩得厉害。

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