黑芝麻慕斯琳蛋糕卷

简介

配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。孟老师的这本书可操作性很强,从蛋糕体的做法、夹馅的做法、卷蛋糕的方法逐步解说,里面配方的材料大部分都随处可得,值得一一尝试。

用料  

蛋糕卷
无盐奶油 30g
蛋黄 80g
蛋白 120g
细砂糖 20g(蛋黄)+60个(蛋白)
低筋面粉 45g
黑芝麻粒 15g
黑芝麻慕斯琳夹心馅
无盐奶油 100g
蛋黄 40g
细砂糖 50g
低筋面粉 20g
鲜奶 200g
黑芝麻粉 45g

黑芝麻慕斯琳蛋糕卷的做法  

  1. 首先制作分蛋海绵蛋糕卷。蛋黄80g+细砂糖20g用打蛋器打至颜色发白,状态粘稠。

  2. 蛋白120g+60g细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡(提起打蛋头,蛋白呈大弯勾)。

  3. 烤箱预热175度(如果是可以上下分开控温的烤箱——上190°下160°)。分三次将蛋白和蛋黄用切拌手法搅拌均匀。

  4. 一次性筛入低筋面粉,用搅拌刀从2点钟方向插入面糊,从八点钟方向出来;同时将盆逆时针方向转动。搅拌至粉末不见。

  5. 取一小部分面糊,加入融化的黄油搅拌均匀再倒回盆中,继续以刚才的手法搅拌至面糊均匀有光泽。

  6. 将搅拌好的面糊倒入36*26cm、垫好硅油纸的烤盘中,用软的刮刀大致抹平后,放入烤箱中上层,12分钟。

  7. 将烤盘取出,从10CM处落向桌面。随即拉住硅油纸将蛋糕体移出烤盘放在烤网上。5分钟后,取另一张硅油纸盖住蛋糕,将蛋糕翻面后,轻轻将底部的硅油纸剥离,硅油纸不要扔,覆盖在蛋糕上,防止蛋糕表面变硬。

  8. 在等待蛋糕变凉的同时,来制作夹心馅。蛋黄40g+细砂糖50个放入小奶锅拌匀;加入20g低筋面粉拌匀;加入200g鲜奶拌匀。

  9. 小奶锅放小火上加热,同时不断搅拌,直至状态变成旋涡状后离火,放入冷水中冷却。

  10. 黄油100g软化后,用电动打蛋器打至糊状,与小奶锅中的法式布丁拌匀,再加入黑芝麻粉45g拌匀,即成黑芝麻慕斯琳夹心馅。

  11. 来卷蛋糕吧——将晾凉的蛋糕再次翻面,即上色的一面朝上,将夹心馅涂抹在蛋糕上,靠近身体的地方涂得厚一些,另一端留出2cm不要涂。

  12. 将蛋糕体从靠近身体的一段开始卷起,切去两端不争气的部分,用硅油纸包成糖果状,放入冰箱冷藏。

  13. 切片的时候,将刀放热水浸一下,擦干马上切,可以让蛋糕切得更整齐一些~~~

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