PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille

简介

Pierre Herme《大师糕点》中又一基础奶油酱,可以用于多种点心的装饰和内馅,也可以加入其他材料变换口味。

此配方可以制作500克的卡士达奶油。

用料  

香草荚 1根半
玉米粉 30g
砂糖 80g
全脂鲜奶 350ml
蛋黄 4个
室温黄油 35g

PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille的做法  

  1. 香草荚剖开成两半,挂出香草籽。在小锅里放入玉米粉和一半砂糖。倒入鲜奶搅拌,加入香草荚和香草籽煮沸。

  2. 大碗中打发蛋黄和剩余的砂糖。加入少量鲜奶。

  3. 将步骤2的混合物缓慢倒入小锅中加热,并不停搅拌。

  4. 步骤3的混合物煮沸立即离火,挑出香草荚,将奶油酱倒入碗中,坐冰水。

  5. 等奶油酱降至微温(摄氏50度),混入室温黄油,并快速搅打。

小贴士

卡士达奶油酱与基础奶油霜不同,冷藏超过12小时后即容易失去风味,建议需要的时候才制作。

步骤3中注意倒入打发蛋液的速度,用“细水长流”的速度缓慢加入,并同时不停搅拌,避免蛋液结块影响奶油酱的口感。

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