鸭腿剔骨,切块后放入用花椒,料酒,干橘皮熬的沸水中焯一下,这样可以去掉鸭腿肉的肥油和膻味。焯好后花椒水先不要倒掉,放在一旁备用。
炒锅内放少许花生油,热油后放入葱花和姜丝炒香,将焯好的鸭腿肉下锅翻炒几下,放入豆瓣酱和甜面酱各一勺,翻炒一下待酱炒香后放入杏鲍菇继续翻炒。
最后加少许刚才焯鸭腿肉的花椒水,放少许生抽,盖上锅盖焖一下,最后如果汤汁比较多就大火收一下。
上传你做的酱香鸭腿杏鲍菇