红烧排骨(重庆版)

简介

红烧排骨南北做法的差异应该就是加不加豆瓣酱啦,地道的重庆做法,豆瓣和干辣椒是必不可少的噢。

用料  

排骨 一斤半
豆瓣 两勺
冰糖 一颗
干辣椒 一把
花椒 一把
蒜瓣 五六颗
姜片 适量
土豆 三四个
三柰八角香叶 少许

红烧排骨(重庆版)的做法  

  1. 排骨洗净切段,锅内烧一锅水,水开后将排骨倒入,水再次开后,捞起排骨,沥干水分。

  2. 炒锅烧热,倒入色拉油,多倒一点噢,不然做出来的排骨不好吃也不好看。油温七八十度时,将排骨倒入翻炒,炒干水分后加入冰糖,此时火要关小点。然后捞起排骨备用。

  3. 继续在油锅内加入姜片,蒜瓣,炒出香味后加入豆瓣酱、干辣椒、花椒及香料继续翻炒;炒香后,加入一勺老抽,不要太多噢,不然会败色。

  4. 倒入排骨翻炒数分钟,加入生水,没过排骨,大概还要超出两三厘米。盖上锅盖,小火慢慢炖。

  5. 土豆切小块,尽量用水多泡泡,可以泡出淀粉,这样下锅就不会把汤弄得糊糊的。排骨大概炖15分钟后加入土豆块,小火慢炖。等土豆软了就可以起锅开吃啦!

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