不叫宫保的鸡丁

1 人做过这道菜
对传统宫保鸡丁进行了个人口味的改良
不用花生,是因为自己对花生不消化;没有勾芡,不喜欢那种黏黏糊糊的感觉
这个菜最早是在同事家吃过,我们俩对于宫保鸡丁都是一样的挑剔,然后他的厨神妈妈就改良了这道菜,我去混着去蹭吃了好几次,于是跟着同事妈妈学起来了,那会的我连煎鸡蛋要放多少油都搞不清,所以学习经历好曲折。。

(๑•̀ㅂ•́)و✧ 步骤写的有点啰嗦、多了一点,主要想让新手也能看明白~(老司机一看就懂)
其实很好做的,重点重点是超级下饭!学会了特别唬人 哈哈

用料  

鸡脯肉 一块
黄瓜 1-2根
郫县豆瓣
葱姜蒜
白醋、白糖、料酒、胡椒粉
嫩肉粉或者生粉

不叫宫保的鸡丁的做法  

  1. 先把鸡脯切1厘米左右宽厚的方丁(太碎影响口感),切丁后用一点料酒,胡椒粉,少许嫩肉粉拌匀入味

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤1
  2. 黄瓜也切成和鸡丁同样大小 ,黄瓜去不去皮均可,介意外皮的就削皮,但注意去皮后的黄瓜丁更易熟,最后大火快炒的时候不要炒蔫了~

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤2
  3. 鸡丁和黄瓜的比例是1:1最好吃,这个比列可以按自己口味调整,就是全放鸡肉或者全放黄瓜都可以~呵呵呵

  4. 葱姜切末,蒜剁成碎蒜粒

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤4
  5. 调汁:料酒、白糖、醋。可以参考的比例是:白醋和白糖大概是1:1,料酒最少,一点就好
    (调匀后尝一下,微酸之后带一点甜味就好,放糖就是为了中和醋的酸味,不要过酸或过甜,这个菜不吸汁,对比下我的小碗,调汁也只盖过碗底)

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤5
  6. 热锅凉油,将鸡丁下锅翻炒,鸡丁很好熟,快炒到变白色就迅速捞出锅待用,避免炒老,要它嫩嫩的口感

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤6
  7. 留意顺序:少许油烧热,1. 先放葱姜蒜末炒香
    (如果之前炒鸡丁还有余油够用,就用余油)

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤7
  8. 2. 放郫县豆瓣将快炒

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤8
  9. 3. 鸡丁下锅,迅速翻几下,就把调汁淋下去,快炒

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤9
  10. 4. 最后才放黄瓜,翻炒均匀出锅

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤10
  11. 要一直保持大火和快炒,
    2分钟就能出菜哦~

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤11
  12. 拌米饭一级棒~

    不叫宫保的鸡丁的做法 步骤12

小贴士

1.(估计最容易提问的问题)
醋:菜谱里我推荐的是白醋,因为我要的是白醋的味道和颜色,豆瓣酱已经很上色了,如果用香醋陈醋或其他醋,会有点过酸,菜色会有点发黑,而白醋的酸度和白糖最合适~想用其他醋替代也可以,看自己口味吧

2. 虽然平时我喜欢酸辣口味,但是以N次经验来说,这个菜可以辣,可以甜,但不能太酸,醋真的不能多放,微酸中略带点的甜是最佳,这也是这道菜唯一的难度(其实就不难,调好汁尝一尝,调到自己满意再开火炒。如果汁调多了,倒锅里时悠着点,慢一点,一边淋汁一边翻动下菜,感觉够就停手~ha)

3.调汁不要贪多,调汁只是为了中和豆瓣酱,增加一点酸甜感,而且这个菜快炒不吸汤汁,适量够调味就可以了~(当然你非要问我半碗汁和一口汁的差别,你就是在故意气我 (¬_¬))

4.调汁里的白糖如果没融化开,可以倒几滴热水或温水,记住是为了化糖别加多了
  
5. 这句话一定要重复再说明,因为鸡丁之前是炒过的,黄瓜又好熟,所以这个菜下锅炒时一定要快,注意火候,保留鸡丁的嫩和黄瓜的脆是关键!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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