改良菜:不叫宫保的鸡丁

简介

对原版宫保鸡丁有些个人口味的改良,是跟着同事的妈妈起来的,学习经历好曲折。。
步骤稍微多了一点,写的可能有点啰嗦,但还是挺好做的,容易上手,超级下饭!

用料  

鸡脯肉
黄瓜
郫县豆瓣
葱姜蒜
白醋(用白醋的口味最合适)、料酒、味精

改良菜:不叫宫保的鸡丁的做法  

  1. 先把鸡脯切小方丁(不易太碎),切丁后配上料酒,胡椒粉,少许嫩肉粉拌匀入味

    改良菜:不叫宫保的鸡丁的做法 步骤1
  2. 黄瓜也切成和鸡丁同样大小 ,葱姜切末,蒜剁成蒜粒

    改良菜:不叫宫保的鸡丁的做法 步骤2
  3. 热锅凉油,将鸡丁下锅翻炒,因为鸡丁很好熟,就要它嫩嫩的口感,快炒到鸡丁变白色就可以出锅待用,避免粘锅炒老

  4. 调汁:料酒、白糖、醋。我的白醋用完了,用普通香醋替代下。。(调匀后尝一下,微酸之后带一点淡淡的甜味就好,放糖就是为了中和醋的酸味,不要过酸或过甜,这个汁不用太多,根据主料的量,适当一点就够了)

    改良菜:不叫宫保的鸡丁的做法 步骤4
  5. 留少许底油,先放葱姜蒜末,豆瓣酱下锅炒香,接下来的顺序是:1 先放鸡丁快炒几下、2 再淋汁,激出香味、3最后放黄瓜,快速翻炒出锅

    改良菜:不叫宫保的鸡丁的做法 步骤5
  6. 整体炒的时间可以不会超过2分钟,就可以出菜开吃了~

小贴士

1. 虽然平时我喜欢酸辣重口味,但是以N次经验来说,这个菜可以辣,可是不适合太酸,调汁也不要贪多,汁只是为了中和豆瓣酱和其他调料的口味,适量的醋和糖,微酸中略带点点的甜就可以了
  
2. 因为鸡丁之前是炒过的,黄瓜又好熟,所以这个菜下锅炒时一定要快,注意火候,保留鸡丁的嫩和黄瓜的脆是关键!

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