车厘子派

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人做过这道菜

简介

原本打算送给某人的生日礼物。
但觉得她有些勉强。
那。算了。
从今以后,再也不会有那么一个人了。

原本是用小岛老师的方子。
结果没记录下来,做了好久,居然忘记了派皮的配方。。额
所以查了别人的修改了点点

分量:派皮份量约能做6寸的派盘2个

用料  

派皮:
低粉 158g
黄油 70g
蛋黄 6g
27g
砂糖 3g
食盐 1.5g
派馅:
全蛋 45g
砂糖 28g
淡奶油 73g
车厘子 150g左右

车厘子派的做法  

  1. 派皮做法:蛋黄和水用手动打蛋器混合均匀,加入糖、盐搅匀,融化后放入冰箱冷藏;

  2. 黄油软化后,用刮刀碾压搅拌,至整体软硬想同时即可,不要过于稀软;

  3. 黄油中筛入面粉,翻拌混合均匀直至无干粉,不要过于用力碾压;倒入冷藏的蛋液,用同样手法混合,待面粉充分吸收水分,整体平滑后,用刮刀按压5-6次把材料混合成面团;

  4. 用保鲜膜包裹住面团,压成2-2.5厘米厚的长方形后放入冰箱中冷藏一晚(至少5小时以上);

  5. 第二天取出冷藏好的面团,等分2份,操作台上洒高粉当作手粉,将面团慢慢擀开,大约成为20厘米左右大小的正方形,用手垫在面皮下轻轻抖一抖让面皮稍微回缩,整体状态稳定;

  6. 将面皮铺在模具上,贴合好内侧,将多余的面皮切掉,再将之放入冰箱冷冻5小时(这一步我省略了,只冷藏松弛了15分钟左右)

  7. 松弛好的派皮上铺上锡纸,放上重石(我用的红豆也可以),烤箱预热200度,烘焙30分钟左右,取数移去红豆能看得到派底部稍微上色即可。

  8. 派馅:蛋液加入砂糖用手动打蛋器加到至砂糖溶解(不要起泡),加入淡奶油搅打至稀糊状,过筛即可(也可省略)

  9. 在晾凉的派皮中铺上去核的车厘子,浇入蛋挞液,烤箱预热180度,烘焙30分钟左右,看表面上色即可。

小贴士

ps:看着步骤多,其实不复杂。我烤的这个有点不成功其实,蛋挞液涨的有点高,估计是打蛋液的时候打过了些。

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