砂锅鸭

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简介

砂锅鸭简单易做,色香味俱全,可作为拿手菜式招待亲朋好友。

     这次在单位小厨房食材准备不充分,所以临时拿两个鸭腿代替,大约等于1/4~1/2支鸭的量。

     调味品的用量是自己的口味,可增可减,还可加入其他调味品调味。如有不合适的,欢迎多交流,指出我的不足,让我改进。

用料  

鸭腿 两个
酱油 两勺(或正常锅铲1又1/4)
白糖 一勺+半勺
料酒 一勺
蚝油 半勺~一勺
佐料 陈皮、桂皮、八角各一份,香叶两片。
佐料 黄皮果两颗(非干货)、胡椒粒四颗(胡椒粉代替)
佐料 、干辣椒两个、姜两个、啤酒一瓶。

砂锅鸭的做法  

  1. 把鸭腿切成块状,焯水,把血水去掉。约5分钟。

    砂锅鸭的做法 步骤1
  2.  炒菜锅入油,油热后放入姜蒜,接着鸭肉入爆炒至表皮微金黄(几分钟即可),之后倒入酱油、白糖、料酒、蚝油等(用量见用料表,也可根据自己口味喜好添加)翻炒几分钟,大约鸭肉肉感微干可出锅。

    砂锅鸭的做法 步骤2
  3. 砂锅内倒入两圈油,让其均匀铺满锅底,然后放入姜片约十片也是铺满锅底即可,放入准备好的大料(即陈皮桂皮等)和炒好的鸭肉,再倒入啤酒盖过鸭肉,就可用中大火并盖上锅盖收汁。

    砂锅鸭的做法 步骤3
  4. 当汁位于鸭肉1/3位置时,可根据个人喜好放入一勺至两勺老抽上色,再炒匀。焖上一会即可放入准备好的大葱等拌匀,焖上一会即可起锅。如果喜欢吃入味的配料,可在老抽上色前后都可就放入大葱等炒匀并焖一分钟左右就可起锅

    砂锅鸭的做法 步骤4

小贴士

除了收汁的时候用中大火。再根据实际情况减弱火力。直到老抽上色的时小火为止。

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