彩虹是甜的
8寸戚风
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人做过这道菜
女儿快过生日了，提前预热一下
用料
8寸戚风的做法
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准备好材料分别称重
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分离蛋黄、把蛋清放到冰箱里
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把奶和油放在一起
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把奶和油搅拌至融合，有厚重感
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把搅拌好的奶和油放到蛋黄里
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把蛋黄奶搅拌均匀
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在蛋黄糊里加入面粉，翻拌均匀，不能搅拌，防止起筋
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把翻拌均匀的蛋黄糊放在一边备用
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把蛋清从冰箱拿出来，加入盐、和柠檬汁
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蛋白打至鱼眼跑第一次加入白糖继续打发
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提起打蛋器蛋白不低落，第二次加入白糖
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提起打蛋器有这样长长的大角，第三次加入白糖
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打至提起打蛋器有短小尖角，也就是硬性发泡了，就可以了
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取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀
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把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀
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翻拌好的蛋黄糊
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把面糊倒入模具，轻震几下，震出气泡
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烤箱预热130度90分钟
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这是到20分钟时
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出炉，没开裂没塌陷
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轻震几下倒扣晾最少2小时后脱模
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底面
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切开熟了，内部不潮湿有弹性，按压不会塌
小贴士
有的人会做出来不长高，或者开裂，所以要避免的话要严格按照步骤和用量不能私自改动。戚风蛋糕不能用不粘的模具，那样影响戚风长高。温度控制不好的话，尽量低温，120～130度都可，时间90～100分钟，蛋糕出来轻按一下，如有沙沙声就是不熟，在烤7、8分钟，视烤箱而定！
