8寸戚风

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简介

女儿快过生日了,提前预热一下

用料  

鸡蛋 4只
80g
60g
色拉油 50g
低粉 80g
1g
柠檬汁 几滴

8寸戚风的做法  

  1. 准备好材料分别称重

    8寸戚风的做法 步骤1
  2. 分离蛋黄、把蛋清放到冰箱里

    8寸戚风的做法 步骤2
  3. 把奶和油放在一起

    8寸戚风的做法 步骤3
  4. 把奶和油搅拌至融合,有厚重感

    8寸戚风的做法 步骤4
  5. 把搅拌好的奶和油放到蛋黄里

    8寸戚风的做法 步骤5
  6. 把蛋黄奶搅拌均匀

    8寸戚风的做法 步骤6
  7. 在蛋黄糊里加入面粉,翻拌均匀,不能搅拌,防止起筋

    8寸戚风的做法 步骤7
  8. 把翻拌均匀的蛋黄糊放在一边备用

    8寸戚风的做法 步骤8
  9. 把蛋清从冰箱拿出来,加入盐、和柠檬汁

    8寸戚风的做法 步骤9
  10. 蛋白打至鱼眼跑第一次加入白糖继续打发

    8寸戚风的做法 步骤10
  11. 提起打蛋器蛋白不低落,第二次加入白糖

    8寸戚风的做法 步骤11
  12. 提起打蛋器有这样长长的大角,第三次加入白糖

    8寸戚风的做法 步骤12
  13. 打至提起打蛋器有短小尖角,也就是硬性发泡了,就可以了

    8寸戚风的做法 步骤13
  14. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀

    8寸戚风的做法 步骤14
  15. 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀

    8寸戚风的做法 步骤15
  16. 翻拌好的蛋黄糊

    8寸戚风的做法 步骤16
  17. 把面糊倒入模具,轻震几下,震出气泡

    8寸戚风的做法 步骤17
  18. 烤箱预热130度90分钟

    8寸戚风的做法 步骤18
  19. 这是到20分钟时

    8寸戚风的做法 步骤19
  20. 出炉,没开裂没塌陷

    8寸戚风的做法 步骤20
  21. 轻震几下倒扣晾最少2小时后脱模

    8寸戚风的做法 步骤21
  22. 底面

    8寸戚风的做法 步骤22
  23. 切开熟了,内部不潮湿有弹性,按压不会塌

    8寸戚风的做法 步骤23

小贴士

有的人会做出来不长高,或者开裂,所以要避免的话要严格按照步骤和用量不能私自改动。戚风蛋糕不能用不粘的模具,那样影响戚风长高。温度控制不好的话,尽量低温,120~130度都可,时间90~100分钟,蛋糕出来轻按一下,如有沙沙声就是不熟,在烤7、8分钟,视烤箱而定!

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