简单好做又好吃的萨琪玛

简介

转君之的方子,因为好吃所以分享!

用料  

富强粉(胚料) 200克
鸡蛋(胚料) 145克(3个鸡蛋差不多)
泡打粉(胚料) 5克
10克(视情况加入)
玉米淀粉 适量(防粘用的)
细砂糖(糖浆) 160克
麦芽糖(糖浆) 100克
水(糖浆) 35克
花生油 适量(炸胚用的)
白芝麻(熟) 适量(没有可忽略)

简单好做又好吃的萨琪玛的做法  

  1. 制作过程:
    1、富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。
    2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。
    3、在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
    4、操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。
    5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。
    6、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。
    7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。

    8、坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。
    9、坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。
    10、继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷

小贴士

TIPS:
1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉,可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以,但水的用量需酌情添加。
2、添加泡打粉可使萨琪玛的口感更酥软蓬松,如果不想添加也没有关系,可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话,坯条炸的时候不会那么膨松。
3、制作萨琪玛的面团,需要非常软,做出的萨琪玛口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿,不要急着加面粉,在面团表面拍点玉米淀粉防粘,再揉成团即可。
4、用花生油作为炸油,做出的萨琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。
5、坯条炸的时候会膨胀很多,所以切坯条的时候要切得细一点哦。
6、糖浆熬煮的程度决定了萨琪玛的成品状态。煮的不够,做好的萨琪玛会很粘手且不易成型,煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好哦。
7、有条件的话,糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替,效果更好。

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