苏芙蕾芝士蛋糕

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，活底模子周围包上锡纸（固底模里垫上烤纸），烤箱180度预热。
1、奶油奶酪放在热水盆里软化，用搅拌器打到光滑柔顺。融化后的黄油加入奶酪搅拌均匀，有点分离也没有关系（图1-5）

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。（图6）

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水  （图7）

4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图8）

5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。（图9）

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图10）

8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图11-12）

9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀（图13）

10、入模后放进注入热水的烤盘里（活底模用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个皮萨圆模子装上活底模子）
重点：180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，上面上色后就立刻关火，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，等蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。