四川泡菜凉拌鱼

简介

吃货必备上手菜,不爱仿制的吃货不是好吃货。

用料  

鲫鱼
葱姜蒜小米辣
四川泡菜/野山椒泡菜
脆花生
猪油/调和油

四川泡菜凉拌鱼的做法  

  1. 鲫鱼若干条备好入味:用刀在鱼背两面均匀横切数刀间隔0.7cm(切细致,入味关键在此,并且吃起来刺少,不易被卡住),均匀抹上细盐,葱姜蒜改片放入鱼肚。静置一会儿。

  2. 泡菜改细(本人口味淡选用的是自家泡菜,重口味者上野山椒),锅里坐油,油温不要太高,下泡菜花椒煸炒一下,加热水(开得快)适量。

  3. 水开下鱼,中小火,避免鱼烂(如果鱼肚的花刀切断了,那也会。。。)煮五六分钟至鱼熟捞起。淋上泡菜水,撒上备好的花生,小米辣、葱。大功告成!

小贴士

虽说叫凉拌鱼,但全凉了是比较腥的哦,鱼嘛!所以要即食!花生可以微波一分半钟即打即成,冷了很脆。烧烤店用的是野山椒,hold得住的孩子就上吧!

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