【吐司面包的烘焙技术·木村圭一】上等吐司

简介

这个吐司来自于《吐司面包的烘焙技术》,面团中有淡奶油、蜂蜜的加入,使得本身寡淡的小麦香气更加的富裕。不仅增加了入口的风味也增加了湿润的口感。根据作者自己的介绍,每天约有5种吐司在轮流替换,但是天天都上架的就是这款上等吐司。这款吐司适合制作三明治,无论是直接取食或是再烤过都十分的美味,是一款湿润度比较高的吐司。

上等吐司(450g吐司模一个份):

用料  

高粉 250g
酵母 4g
5g
砂糖 13g
蜂蜜 8g
淡奶油 13g
黄油 13g
163g
老面 50g(可以是制作其他面包时,预留出的一块面团,如果没有就不加,但是风味会有所影响)

【吐司面包的烘焙技术·木村圭一】上等吐司的做法  

  1. 除黄油外的所有材料揉至扩展,后加入黄油揉至完全。

  2. 一发至面团2倍大,手指戳洞不回弹不回缩。(我放酸奶机发酵2小时,中间需要翻面发酵一次以使发酵充分,有利于烤箱中的再次蓬发)

  3. 分割滚圆松弛,整形入吐司模。我这里分成了四份,也可以分割成2份或者3份。

  4. 最后二发至8分满。

    【吐司面包的烘焙技术·木村圭一】上等吐司的做法 步骤4
  5. 烤箱180℃,不加盖,35分钟。书中是加盖做成平顶的,那温度就提高到200℃,40分钟。

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