轻乳酪蛋糕

7.9 综合评分
682 人做过这道菜
这是一款低糖,低油,简单易学,口感极佳的六寸轻乳酪蛋糕。

用料  

奶油奶酪 100克
无盐黄油 25克
奶油(或牛奶) 50克
蛋白 2个
蛋黄 2个
白砂糖 30克
低粉 15克
玉米淀粉 10克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪和牛奶放在容器里,隔水加热,水温控制在65度以下,手动打蛋器搅拌,直至无颗粒状态。

  2. 加入切成小块的无盐黄油,搅拌至完全融化,加入蛋黄,动作要快,搅拌均匀,离火备用。

  3. 筛入混合的低粉和玉米淀粉。

  4. 加入粉的面糊搅拌均匀备用。

  5. 打蛋白分三次加入砂糖,打至湿性发泡即可。

  6. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后,再加入三分一蛋白拌均,最后把全部蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。

  7. 这是翻拌好的轻乳酪糊备用。

  8. 倒入模具,轻震去掉蛋糕糊里的大气泡。放入烤箱,中下层,160度,60分钟。水浴法。

小贴士

脱模好像成了很多童鞋的难题!其实只要准备一不沾模具,在出炉后,稍等2分钟,轻轻晃动,即可轻松倒出,模具干干净净,不会留下一点痕迹,基本不用洗。

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轻乳酪蛋糕的答疑

  • 边缘美人&  3年前  
    17
    请问 是水浴烤法嘛?8寸的 应该是多少的用料?
    作者回复 3年前  
    是水浴,昨天匆忙中忘写了。8寸的加倍用料。
  • ≮.雪舞.≯  8个月前  
    14
    上面裂开了怎么回事?
    作者回复 8个月前  
    一是蛋白打过了
    二是烤箱温度偏高
  • 手机用户0015_iekq  8个月前  
    10
    我做出了果冻的感觉为什么?刚做好一晃会动
    作者回复 8个月前  
    因为里面有玉米淀粉
  • 幸福小羽  3个月前  
    2
    请问,是先在烤盘里加好热水放进去烤箱预热还是烤箱预热好了再把加了热水的烤盘和放好蛋糕糊的模具一起放进去
    作者回复 3个月前  
    水浴同装好蛋糕糊的模具一起进烤箱
  • 布丁0806  3个月前  
    2
    什么叫水浴法?
    作者回复 3个月前  
    模具坐在水里
  • 手机用户1413_u9ro  5个月前  
    2
    请问里面写材料重量可以做多大蛋糕?
    作者回复 5个月前  
    六寸一个
  • 武跆义人  6个月前  
    2
    你好,两次,第一次蛋白打到长尖,温度160度,裂开了,关火后放到常温,拿出前就缩了,第二次蛋白打到短尖,温度120度,还是裂开了。到底错在哪啊?谢谢
    作者回复 6个月前  
    那你就用另一种方法试试,先高温170度,上色后,130度继续。
  • 璀璨晴天  1个月前  
    1
    脱模总是脱不好,这是为什么
    作者回复 1个月前  
    一定要不沾模具,出炉后稍等2分钟,轻轻晃动模具,直接倒扣即可,完美出模。
  • 幸福小羽  3个月前  
    1
    还有一个问题,是用热水还是开水,热水的话要多少度
    作者回复 3个月前  
    凉水
  • 手机用户1076_s7rt  5个月前  
    1
    你好,我想问下我烤出来没有开裂长的挺高,凉了几分钟回缩了表面皱皱巴巴的?
    作者回复 5个月前  
    一般蛋糕都会回缩,正常。如果想表面没有褶皱,就要烤的老一点

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