PH 基础奶油霜(马卡龙夹馅)

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
7
挺好
3
一般
0

简介

Pierre Herme《大师糕点》中的基础法式奶油霜,制作简单,可以用作蛋糕,蛋卷中,也可以用作马卡龙基础夹馅。我根据自己制作的体会对步骤稍作改动。
这个配方可以制作500g的奶油霜。

用料  

黄油 250g
50ml
砂糖 140g
全蛋 2个
蛋黄 2个

PH 基础奶油霜(马卡龙夹馅)的做法  

  1. 黄油室温软化,达到“极软的黄油”(beurre très mou)的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。

  2. 将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。

  3. 将水倒数小锅中,加入糖,中火煮沸,期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。

  4. 将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里,过程中始终以低速搅拌,直到完全冷却。

  5. 拌入黄油,不断搅打,使之充分混合。搅打至平滑且均匀时,冷藏保存。

小贴士

1. 奶油霜可以在蜜蜂的玻璃容器中冷藏保存3周。
2. 此为基础奶油霜,如需要制作香草口味,可以在熬煮糖浆的时候在水中加入两个香草荚的香草籽。
3. 基础奶油霜可以加入甜酒或是玫瑰糖浆等进一步调味,用以制作不同口味的马卡龙夹馅。

PH 基础奶油霜(马卡龙夹馅)的留言

  • Mua  2年前  
    1
    必须要无盐黄油还是随意?
    作者回复 2年前  
    按照配方最好用无盐奶油。

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