红豆松糕

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简介

首先要肯定,这个方子很好,配比很恰当,跟我之前做的菜谱比较,成功的概率更高。

用料  

粘米粉 160克
糯米粉 80克
绵白糖 40克
糖桂花(可选) 30克
蜜红豆 适量
红豆水/清水 60克
补充水(可选) 50克

红豆松糕的做法  

  1. 将粘米粉、糯米粉、白糖和糖桂花称重并放入盆中,倒入红豆水(清水)混合,用手将粉翻拌成松散潮湿的粗粉状;

  2. 准备的红豆水有限,加入粉中感觉不够潮湿,所以又补充了一些清水;拌匀后的粉盖上湿布静置半小时充分吃水,然后用手掌适当搓散、过筛;

  3. 蒸锅开始烧水,同时准备好蒸松糕的容器,底部铺上油纸/锡纸,取1/3糕粉均匀撒在容器底部,均匀布上一层蜜红豆,以此类推至糕粉全部用完;

  4. 可用筷子或刮板轻轻将糕粉推拨至平整,将容器放入蒸锅中,盖上一块湿的纱布,中火蒸45分钟左右,视表面无干粉、插入牙签无黏着物,即可出锅,放置温热后改刀成块。

小贴士

需要说明的是:
1、用料中的糖桂花可选,其实成品并没有吃出桂花香味;糖量也没有必要增减,味道刚好;蜜红豆可自制也可买现成的,没有红豆水就直接用清水;
2、糕粉需要充分的吸饱水份,所以静置的环节不可省略;很多人做松糕都会抱怨搓粉累死,其实是没有掌握窍门;应该先将水与粉拌匀后静置一段时间,然后再适当搓揉、过筛,糕粉就会变得均匀;判断糕粉潮湿程度的方法是,搓粉时会轻微粘手,抓捏时能成团;
3、松糕在蒸制过程中糕体会收紧,所以容器四壁不用抹油垫衬也容易脱模;盖上湿纱布既可以让糕体均匀受热,又可以阻止水蒸气滴入;
4、这个季节,冷却后的松糕室温放置也无碍,吃时热水上锅蒸10分钟即可食用。

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