腌肉蒸春笋

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简介

自家腌制的咸肉切片,与笋片蒸食,传统菜肴,快手简单,超级下饭!

用料  

咸肉(腌肉) 80-90g
春笋 约100g
黄酒 1大勺
小葱 1小根

腌肉蒸春笋的做法  

  1. 笋去壳,洗净切片,放入盘中。

  2. 咸肉切薄片,排放于笋片之上。

  3. 撒上黄酒,放上小葱,两者皆用来提香。

  4. 入锅大火蒸15-20分钟。(或者蒸饭的时候,放在饭架上一起蒸熟~香!)

小贴士

五花肉、腿肉均可, 有肥有瘦,肥瘦相间。

咸肉自家腌制很方便,冬天气温低,最合适。
用到花椒和粗盐。

简单说,新鲜的肉先不要洗,直接抹上粗盐,正反面都抹上,撒上花椒。然后找重物压在肉上(我家用的是装了水的水桶==),腌一周,中间给肉翻一次身,肉会腌出水来。倒掉。

然后把肉挂出室外,朝北吹吹西北风比较理想。风干(大概要个半个月-20天)。

然后收起,放入冰箱冷冻格。(风干太久会带哈喇味。)

(吃的时候再洗:))

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