台式三杯鸡

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简介

家里没有米酒就用了了老公的致中和黄酒替代,没有乌麻油就用了普通的芝麻油,然后之前看电视里说台湾做三杯鸡都是用金兰酱油,把之前囤的一瓶用上了,做完后觉得闻上去和外面的差不多就是吃口上没有外面那么甜,冰糖放少了,而且家里没有九层塔总归看上去缺了点什么

用料  

带皮鸡腿 四个
洋葱 四分之一个
蒜瓣 十个左右
生姜片 四五片
黄酒(我这里用的致中和)应该用米酒 90ml
金兰酱油 15ml
六月鲜 30ml
蚝油(可放可不放) 5ml
老抽 10ml
芝麻油 45ml
色拉油 15ml
九层塔(我家里没有所以没放) 少许
少许
料酒 10ml
白胡椒 少许
冰糖 20g(我这里放少了 可以再多点)

台式三杯鸡的做法  

  1. 把鸡腿自然解冻后,剁成小块

    台式三杯鸡的做法 步骤1
  2. 放少许盐,胡椒,料酒 腌制一会入个底味,我看有些做三杯鸡前是不腌制的,这可以看个人,也可以下锅前先入开水里炒一下水去掉点血丝

    台式三杯鸡的做法 步骤2
  3. 趁腌制的时候可以先把黄酒(米酒)和酱油 蚝油 放入一个碗里调配好

    台式三杯鸡的做法 步骤3
  4. 然后把洋葱切片,大蒜瓣拨好待用

    台式三杯鸡的做法 步骤4
  5. 我这里是先放30ml芝麻油和15ml的色拉油 大火把大蒜瓣炸香 呈金黄色,有很多人是直接把姜蒜煸香就放鸡块炒了,但我觉得把蒜炸一下会更加香所以多了这个步骤

    台式三杯鸡的做法 步骤5
  6. 蒜炸好后把它们撩出,大火先下洋葱煸香再放入生姜片一起翻炒,起香后放入鸡块(放入鸡块前要先用厨房纸把鸡块上的水分吸干)大火煸炒

    台式三杯鸡的做法 步骤6
  7. 鸡块呈金黄色后放入之前炸好的蒜瓣一起翻炒

    台式三杯鸡的做法 步骤7
  8. 此时放入之前调好的米酒酱油调料,再放入15ml芝麻油和20g冰糖(冰糖可以根据个人口味添加,这里我觉得放少了,吃口不够甜)大火把鸡块炒至上色 PS:本来我没有放老抽 但后来感觉颜色不够就放了点 按道理说 米酒和酱油的比例应该是 2:1

    台式三杯鸡的做法 步骤8
  9. 大火烧开后开小火焖至七八分钟,由于放了冰糖,稍微有点糊底但不影响口味

    台式三杯鸡的做法 步骤9
  10. 出锅前再放入15ml芝麻油大火炒香收干汁水出锅即可(如果有九层塔的就此时和芝麻油一起放入炒香出锅即可)

    台式三杯鸡的做法 步骤10

小贴士

和外面吃的三杯鸡有七八分相似吧 如果有了九层塔和米酒应该会更好点 下次再改进

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