造型大面包

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简介

用中种冷藏17小时的面团,利用8寸蛋糕模做得造型面包,好看好吃。
面包的造型参考雨夜妮娜的滚滚黄金大面包,谢谢!

用料  

中种面团:高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
主面团:高筋面粉56克、干酵母0.5克、细砂糖30克、盐3克、全蛋液36克、黄油20克
刷层黄油25克、白芝麻适量

造型大面包的做法  

  1. 首先混合中种面团的原料,把面揉成团就可以了,不用很均匀,放入冰箱冷藏17个小时

  2. 从冰箱拿出,把面团撕碎,加入除黄油以外的主面团原料,揉至出膜,加入黄油,揉出薄薄的手套膜

  3. 放入温暖的地方,进行第一次发酵,发至2倍大,用手指粘点面粉在面团的中间戳一下,没有塌陷,面团就发好了

  4. 把面团平均分成5等分,盖上保鲜膜静至15分钟(面团松驰后容易擀开)

  5. 蛋糕模垫上油纸,边缘抹上黄油(这样好脱模)

  6. 把每一个面团擀成圆(尽量擀大擀圆,有点不圆问题也不大,最后再把它整圆)

  7. 一层一层的刷上黄油,叠起来,最后一层就不用刷了

  8. 沿着圆的边,把影响圆的地方修下来(要尽量保证圆的足够大)

  9. 切成12等份,沿一边卷起来,放入模具中,把修下来的边边盘成一个圆放在中间

  10. 最后发酵至2倍大(我放入烤箱发酵档,再放两杯热水进去,制造湿度)

  11. 刷上蛋液,散上白芝麻,烤箱预热180度,实烤170度,30分钟

小贴士

如果想详细了解制作过程,请移步这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b66074e0101ic34.html

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