红烧鲈鱼

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简介

使用常见的红烧做法,但不经意间加了桂皮调味,味道有惊喜。使用口味好的黄酒可以加好多分。

用料  

新鲜鲈鱼 一条
黄豆酱 一至两勺
大葱 半根
四瓣
几片
八角 两三只
桂皮 一条
花椒
白糖
黑胡椒粉
黄酒 一至两勺
生抽 半勺
茴香 可选
干辣椒 可选

红烧鲈鱼的做法  

  1. 将处理过的鱼身两面各切出几条口,涂抹上盐和黑胡椒粉腌十五分钟。

    红烧鲈鱼的做法 步骤1
  2. 葱切段,蒜切块,姜切片,八角和桂皮都掰成小块。

    红烧鲈鱼的做法 步骤2
  3. 锅中放油煎鱼,油量没过少许鱼肉为宜,使用小火将鱼两面煎至微黄,鱼头颈部难熟,要重点照顾一下。

    红烧鲈鱼的做法 步骤3
  4. 煎好的鱼出锅,剩下的油烧热,先加入桂皮、花椒、八角、姜、茴香、干辣椒,稍候出香味后再加入葱、蒜、黄豆酱一起炒香。此时火不要太大防止糊锅。

  5. 将煎好的鱼下锅,翻转两面洒上黄酒,粘上酱汁。加入少量水防止酱汁太稠太干,加半勺糖,少许醋、生抽。盖上锅盖小火焖两分钟,中间翻一次鱼身令两侧入味。

  6. 大火收浓汁后装盘。

    红烧鲈鱼的做法 步骤6

小贴士

*鱼一定要新鲜的,冻过的鱼肉硬、僵,不能入味。
*黄酒比料酒做出来的好吃很多,我用的是石库门。
*如果鱼身中间部分夹生,煎的时候稍微加多些油。
*可以将鱼切两段分开煎,省油,操作方便,容易观察鱼肉熟度
*煎鱼和黄豆酱入锅时容易溅油,做好防护措施,比如戴个口罩啥的……

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