干炸响铃

14 人做过这道菜
干炸响铃-色泽金黄,鲜香味美,吃起来别有风味,是一道有声有色,外脆里嫩的杭州菜。

用料  

材料:豆腐皮、猪肉末、鸡蛋
调味料:绍酒、鸡粉、盐
蘸料:番茄酱、辣酱油、椒盐

干炸响铃的做法  

  1. 在猪肉末里放入料酒、少许盐和鸡粉,再打半个鸡蛋在里面,搅拌均匀备用;

    干炸响铃的做法 步骤1
  2. 把豆腐皮整齐地叠好,去掉边筋,切成四方形;

    干炸响铃的做法 步骤2
  3. 在每一片豆腐皮上抹一层猪肉末,然后把豆腐皮卷成筒状,在顶端沾上清水粘牢。全部做好后,用刀切成约3厘米长的小段;

    干炸响铃的做法 步骤3
  4. 将切好的豆腐皮肉卷逐个放到3-4成的温油里汆,大约2分钟后,豆腐皮肉卷呈金黄色,又酥又脆时即可出锅,这时油温大约5-6成(这就叫温油下锅,热油出锅);

    干炸响铃的做法 步骤4
  5. 装盘,这时豆腐皮肉卷还在丝丝作响,所以称这道菜叫干炸响铃。吃时蘸点番茄酱或辣酱油、椒盐,那就更好吃了。

    干炸响铃的做法 步骤5

小贴士

做这道菜要保持好油的温度,这是非常关键的,过高了会炸糊,炸的时候要不断翻动和淋油,使响铃合符要求。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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干炸响铃的答疑

  • 玺児  3个月前  
    0
    请问豆腐皮要水发软嘛?不发软的话那么硬怎么包?
    作者回复 3个月前  
    用湿布盖在上面会软的,千万不能用水发。

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