西红柿打卤面

8.4 综合评分
170 人做过这道菜
这个我可是很拿手哦!吃过我做的打卤面的人还没有不夸的呢!爱吃这口儿的朋友们来试试我的方子吧!

用料  

西红柿 3个
鸡胸 1块
豌豆 适量(可以不放)
香菇、木耳、黄花 随意(按自己喜好)
大料(八角) 一个大的
葱、姜、蒜 适量
土豆淀粉 35g左右
8g左右
鸡蛋 大的1个,小的2个
酱油 随意(喜欢色深多放,喜欢色浅少放)
花椒 20粒左右

西红柿打卤面的做法  

  1. 准备材料。西红柿打卤有几个必须元素:西红柿、香菇、木耳、黄花、鸡蛋和所有调味料,一个都不能少。至于豌豆和鸡胸是可加可不加,不过肯定是加上更好吃哈!

    西红柿打卤面的做法 步骤1
  2. 处理材料。
    1、香菇、木耳、黄花开水泡发洗净,香菇木耳切条,黄花切成三段。
    2、西红柿用开水烫一下,去皮切块,别切太小块。
    3、鸡胸切丝,用一点儿糖抓一下,再放少许淀粉和油抓一下,使鸡肉滑嫩。
    4、葱姜蒜切片。
    5、豌豆洗净。

    西红柿打卤面的做法 步骤2
  3. 先将鸡肉下油锅滑熟,捞出备用。注意热锅凉油哈!

    西红柿打卤面的做法 步骤3
  4. 锅底放油,放一个大料炸香,再放葱姜蒜片下锅爆香,放香菇木耳黄花翻一下后放酱油再炒一下后加水,注意不要加太多,盖上锅盖烧开。

    西红柿打卤面的做法 步骤4
  5. 烧开2—3分钟后,放入西红柿和盐煮开,加豌豆再煮一会儿,如果觉得水少可以在这时加点水,尝尝味道如何,不咸的话就再加点盐,因为要拌面吃,所以应该稍微咸一点儿。

    西红柿打卤面的做法 步骤5
  6. 调好咸淡后把滑熟的鸡丝放进去搅匀,就可以勾芡啦,淀粉加水调成水淀粉慢慢倒入锅中,边倒边搅,卤变稠了以后把鸡蛋打匀撒在卤里,这时先别搅,不然蛋花都碎了,等蛋液有些凝固了用锅铲贴锅底推几下蛋花就全熟了,也均匀了,就可以关火出锅啦!

    西红柿打卤面的做法 步骤6
  7. 还没完哦!还有很重要的最后一步。把做好的卤放在一个大汤盆里,在炒勺里放上油和花椒放到火上烧热,花椒炸出香味儿后篦出去。

    西红柿打卤面的做法 步骤7
  8. 把炸好的花椒油趁热淋在卤上面,刺啦一声~大功告成!

    西红柿打卤面的做法 步骤8
  9. 哈哈!香喷喷的西红柿卤做好啦!煮面开吃!手擀面乌冬面什么的都行,最好不用挂面,口感不好!还有就是煮好的面条最好过一遍凉水,面条就不会发粘了!
    附上我的手擀面的方子:
    http://m.xiachufang.com/recipe/100439881/?from=singlemessage&isappinstalled=1

    西红柿打卤面的做法 步骤9

小贴士

1、我这个是3~4个人吃的量。
2、我写适量的材料,就是您可以按自己的喜爱随意添减。
3、吃的时候还可以搭配黄瓜啦、大小萝卜啦、腊八醋腊八蒜什么的哈~

参照这个菜谱,大家做出 195 作品

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西红柿打卤面的答疑

  • 山水百合  5个月前  
    2
    请问我想买一个擀面条的擀面杖,多长多粗的好用?谢谢!
    作者回复 5个月前  

    擀面条用最好粗一些长一些,省力。我擀面条用的擀面杖是40厘米长,直径3.5~4厘米左右吧
  • 黛玉宝贝呀  8个月前  
    0
    酱油放多少
    作者回复 8天前  
    随意,喜欢颜色深多放,喜欢颜色浅少放
  • 欲展翅高飞的鸟  10个月前  
    0
    打卤面的卤怎么做?这上面没有说
    作者回复 8天前  
    你在看什么
  • 虎牙姑凉  10个月前  
    0
    请问花黄是什么?
    作者回复 10个月前  
    不是花黄,是黄花

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