川上文代的法式摩卡蛋糕(改天再来。。未完待续。。。)

简介

配方和图片均来自于川上文代的《最详尽高甜点制作教科书》一书。

可以做直径15厘米的6寸蛋糕1个。

用料  

●●全蛋打发海绵蛋糕题面糊 (咖啡口味)
蛋(室温) 2个
细砂糖 60g
低筋面粉 60g
奶油(即黄油) 20g
速溶咖啡 3g
●●奶油霜 (咖啡口味)
室温奶油(即黄油) 150g
速溶咖啡 3g
A蛋白 40g
A细砂糖 5g
A水 20ml
A细砂糖(糖浆用) 60g
●●糖杏仁
杏仁粉 50g
300ml
细砂糖 100g
●●酒糖液
糖浆(水:砂糖=3:1) 50ml
白兰地
●●装饰的材料
咖啡豆巧克力 6颗

川上文代的法式摩卡蛋糕(改天再来。。未完待续。。。)的做法  

  1. 制作模型

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