烫面可可蛋糕卷

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简介

烫面因为含水量高,所以特别柔软。夹馅是白巧奶油,非常美味,当然热量也高。

蛋糕卷卷法视频戳这里,http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2

用料  

蛋黄 4个
20克
芥花油 35克
牛奶 60克
低粉 43克
可可粉 10克
蛋白 4个
45克
香草精 数滴
淡奶油(夹馅) 180克
白巧克力 60克
奶粉 15克

烫面可可蛋糕卷的做法  

  1. 20克糖加油加牛奶隔水小火搅拌到糖融化,约65度离火。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 迅速加入事先过筛的粉类,搅拌均匀,加入蛋黄继续搅拌均匀。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 拌好的样子。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白打到粗泡,一次性加入糖,先高速再低速打发。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 打到湿性发泡偏硬性的状态。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 取3分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 加入剩余蛋白切拌均匀,成光滑浓稠的蛋糕糊。倒入28*28的烤盘,用刮刀整理平整,震掉气泡。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 180度中层烤13到15分钟,具体看上色。出炉震一下,两分钟后倒扣在烤网,烤网垫油纸。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 淡奶油加奶粉打发到6分,加入事先融化的白巧。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 继续打到硬,可以裱花的程度。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 抹奶油,留一点装饰用。这个量比较少,奶油你可以翻倍会更好看。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 卷起冷冻20分钟左右。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 挤奶油花,装饰草莓。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 打包冷藏。

    烫面可可蛋糕卷的做法 步骤14

小贴士

夹馅热量比较高,所以我卷的比较少,不怕胖的话,完全可以卷翻倍的量。

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