Pierre Herme的法式香草蛋糕

简介

配方和图片均来自于Pierre Herme的《写给你的法式点心书》。

为了呈现填入香草细致的韵味,所以无论如何,都非得选用真正的天然香草荚不可。可以依照喜好混合几种产地的香草荚使用,如果只挑选一种使用也无妨。

(原方估计翻译时候漏了高粉和泡打粉的量,我只能下次做了调整一下给大家参考)

用料  

●●11.5*4.5*高度5cm 的磅蛋糕模型2个份
无盐奶油 70g
香草豆荚粉 1g
糖粉 55g
杏仁粉 70g
蛋黄 25g
全蛋 15g
牛奶 10g
香草豆荚 1.5根
香草精 6g
低筋面粉 35g
蛋白 40g
干燥蛋白粉(可省略) 少许
细砂糖 15g
●●装饰:
香草籽白巧克力 4*11cm 一片
香草豆荚 1根

Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法  

  1. 于烤模内涂上一层薄薄的奶油(分量外),将切裁好的烘焙纸铺好。(烘焙纸按图示裁切,于烤模内涂上一层薄薄的奶油后将烘焙纸铺至烤模内。)

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤1
  2. 将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用

  3. 使用刀子纵向剖开香草荚,取出香草籽。

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤3
  4. 将步骤3的香草籽和牛奶、香草精混合备用

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤4
  5. 将以处理至乳霜状的奶油、香草豆荚粉、糖粉、杏仁粉放入钵盆中,以橡皮刮刀混合均匀

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤5
  6. 材料搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀后。再加入预先打散的全蛋液。

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤6
  7. 改用搅拌器将材料混合至颜色均等而且变浅为混合好的材料状态

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入步骤4,以橡皮刮刀混合均匀。

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤8
  9. 制作蛋白霜。将蛋白放入另一个钵盆中,并加入1/3预先混合好的细砂糖与干燥蛋白粉,点点搅拌器以低~中速开始打发,蛋白分解后(由透明转为白色泡沫状后)切换至高速进行打发。待蛋白开始膨胀将剩下的细砂糖分2次加入,打成硬性发泡为止。

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤9
  10. 将预先混合过筛的步骤2加入步骤8种,以橡皮刮刀混合至粉类消失

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤10
  11. 将步骤9制作好的蛋白霜份3次加入步骤10当中,加入蛋白霜时轻缓的搅拌,小心不要破坏蛋白霜,请缓慢的混合。

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤11
  12. 将步骤11装入裱花袋中,平均的将蛋糕面糊挤入步骤1当中。为了使蛋糕糊可以均匀的填满烤模,填充过程中请轻轻敲打烤模底部2-3次。

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋糕模放入以155度预热的烤箱中,烘烤30分钟左右。蛋糕烤好后立即脱模晾凉

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤13
  14. ●●装饰
    白巧克力调温后加入香草豆荚粉混合均匀。

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤14
  15. 将托盘的反面以opp纸铺好,将步骤14的巧克力以抹到抹平

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤15
  16. 硬化后以刀子切片。opp纸暂时不要取下静待一日后再行撕下

    Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法 步骤16
  17. 切下蛋糕正面局部,将切面置于底部后装饰以香草籽白巧克力与香草豆荚。

小贴士

1、配方为水分较少的蛋糕糊,在使用搅拌器混合之前的步骤可以使用橡皮刮刀较好操作。
2、装入密封容器内以冷藏保存,食用之前自冷藏室中取出置于室温中回温30分钟即可。保存期限为8天左右。

Pierre Herme的法式香草蛋糕的留言

  • amelianshan  1年前  
    0
    这个方子有一个很大的瑕疵,不知是翻译的问题,还是原版PH的书上就这么写的,步骤2明确说有高筋粉和泡打粉,但用料表里却没有提到
    作者回复 1年前  
    我马上去看一下,我发现书上确实翻译时候就少了高筋面粉和泡打粉

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